SERVES
4-5 คน
LEVEL
ง่าย
ที่สุดของกับแกล้มต้องจานนี้! ‘แหนมซี่โครงหมูสามชั้น’ รสเด็ดที่ใครได้ชิมก็ติดใจ สูตรนี้รวมทั้งซี่โครงหมูเเละเนื้อหมูสามชั้น นำมาหมักเเค่ 2 วัน เท่านั้น ก็จะได้แหนมรสเปรี้ยวกลมกล่อมกำลังดี ทอดกรอบๆ กินกับขิงสด พริกขี้หนูหรือผักสด เป็นสุดยอดกับแกล้มที่หลายคนตามหา
INGREDIENTS
ข้าวเหนียวนึ่งสุก
150
กรัม
ซี่โครงหมูหั่นชิ้น
500
กรัม
หมูสามชั้นหั่นชิ้น 1 ซม.
500
กรัม
กระเทียมไทยแกะติดเปลือกบางสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมจีนสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1 ½
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่น
1
ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว
2
ช้อนชา
ผงปรุงรสหมู
2
ช้อนชา
พริกขี้หนูสวนเขียวเเดง
15
กรัม
แป้งทอดกรอบสำหรับคลุกทอด
น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์ ถุงพลาสติกร้อน
METHOD
- ล้างยางข้าวเหนียวด้วยน้ำ พักไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
- เคล้าซี่โครงหมู หมูสามชั้น กระเทียมไทยสับ กระเทียมจีนสับ เกลือสมุทร พริกไทยขาว น้ำตาลทรายเเละผงปรุงรสหมูเข้าด้วยกัน ใส่ข้าวเหนียวที่พักไว้ลงคลุกเคล้าให้เข้ากันดี
- ตักส่วนผสมใส่ในถุงพลาสติก ถุงละประมาณ 320 -330 กรัม ให้ได้ 4 ถุง จากนั้น รีดไล่อากาศออกให้มากที่สุด พยายามไม่ให้เหลืออากาศอยู่ในถุง มัดปากถุงด้วยหนังยางให้เเน่น (สามารถซ้อนด้วยร้อนถุงอีกชั้นหนึ่งได้) วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 2-3 วัน (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ) จนมีกลิ่นเปรี้ยวเเหนมออกมา
- พอครบกำหนด นำออกมาทอดชิม ถ้าเปรี้ยวได้ที่แล้วให้นำแหนมแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา แต่ถ้ายังเปรี้ยวไม่พอ ให้หมักต่อไปจนกว่าจะได้ความเปรี้ยวตามที่ต้องการ
- วิธีการทอดเเหนม ให้ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง รอไว้ นำแหนมมาคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ ให้ทั่ว พอน้ำมันร้อน ใส่แหนมลงทอดจนสุกสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- วิธีสังเกตแหนมที่ได้จะมีน้ำสีขุ่นออกมา (เป็นเรื่องปกติ) และมีกลิ่นเปรี้ยวแหนม สีเนื้อหมูเป็นสีชมพู ไม่คล้ำหรือเขียวและไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
- สามารถเปลี่ยนจากซี่โครงหมูเป็นกระดูกอ่อนหมูได้ตามชอบ
- เมื่อหมักแหนมจนครบกำหนดและได้ความเปรี้ยวตามต้องการแล้วให้แช่ในตู้เย็นทันทีและไม่ควรหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 3 วัน จะทำให้หมูเปรี้ยวจนเกินไปและรสชาติเสียไม่อร่อย
