ในหนึ่งสัปดาห์ยังไงก็ต้องมีสักวันแหละที่ร่างกายเรียกร้องก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจีนที่คนไทยรัก มักนิยมเพราะกินง่าย รวดเร็ว ราคาย่อมเยา เลือกเส้นได้ตามใจ และถ้าพูดถึงเส้นที่ผู้เขียนมองว่าค่อนข้างปลอดภัย กินได้บ่อย ไม่เลี่ยน เอาไปทำได้สารพัดเมนู หนึ่งในนั้นต้องยกให้ บะหมี่ไข่ หรือ บะหมี่เหลือง จะกินแบบบะหมี่แห้งต้มยำ หรือเป็นบะหมี่ลูกชิ้นปลา หรือเอาไปผัด สิ่งที่สายบะหมี่มองหาคือเส้นต้องอร่อย นุ่ม หนึบ และกลิ่นแป้งไม่แรง บางคนอาจจะมองถึงกลิ่นหอมของไข่ด้วยก็มี
วันนี้เลยจะมาชี้เป้าให้คนรักกินบะหมี่ไข่ให้ได้เลือกเส้นตามความชอบ เวลาเอามาทำเมนูบะหมี่กินเองที่บ้านเช่น บะหมี่น้ำ บะหมี่แห้ง หรือเอาไปผัดจะได้ลักษณะเส้นที่ถูกใจ อย่างผู้เขียนชอบบะหมี่แบบเส้นเล็กๆ หนึบๆ เหมือนแนวบะหมี่ฮ่องกง แต่ปัญหาคือเวลาซื้อเป็นห่อดูจากหน้าห่ออย่างเดียวจะเดายากว่าลวกมาแล้วเป็นแบบไหน เราเลยรวบรวมรีวิวบะหมี่ 6 ยี่ห้อมาให้ดูกัน ยี่ห้อที่เราเลือกเป็นบะหมี่สดที่มีทั้งที่ขายตามตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ต เราเลือกเฉพาะเส้นกลมมารีวิว (บางยี่ห้ออาจมีบะหมี่เส้นแบน บะหมี่เป๊าะขายด้วยเช่นกัน เพื่อนๆ ลองไปเลือกซื้อตามความชอบ)
วิธีการลวกบะหมี่ให้เส้นสวย ไม่ขมแป้ง
1.คลี่เส้นก่อนลวก คลี่บะหมี่ก้อนบนพื้นโต๊ะให้กระจายตัวจากกัน เพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก (บางยี่ห้อให้เอาเส้นไปแกว่งล้างน้ำไวๆ เพื่อเอาแป้งออก) จะเห็นชัดว่าบะหมี่ตลาดสดมักจะมีแป้งเคลือบ (แป้งนวล) มากกว่ายี่ห้อที่ขายขึ้นห้างหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่ต้องแช่เย็น
2.น้ำต้องเดือด ตั้งน้ำให้เดือด น้ำเดือดนำบะหมี่ลงไปลวก 20-30 วินาที เวลาในการขึ้นกับขนาดเส้น ความเดือดของน้ำ จึงไม่ตายตัว ต้องลองชิมตามความชอบ ระหว่างลวกใช้ตะเกียบเขี่ยเส้นในน้ำวนไปวนมาตลอดเวลา เพื่อให้เส้นไม่ติดกันและสุกทั่วถึง สะเด็ดขึ้นจากน้ำ สะบัดกระชอนหรือตะกร้อจนหมดน้ำ เคล็ดลับสำคัญมาก อย่าให้น้ำเต็มหม้อ เพราะแป้งจะทำให้ขุ่น เดือดเป็นฟอง ล้นง่าย ถ้าลวกหลายๆ รอบ ควรเปลี่ยนน้ำหรือหมั่นเติมน้ำใหม่บ่อยๆ
3.ช็อกน้ำเย็น นำเส้นลวกแล้วจุ่มน้ำเย็นแล้วรีบเอาขึ้น เพื่อให้หยุดร้อนและเป็นการล้างแป้งที่เกาะเส้นออกอีกทีจะช่วยลดรสขมแป้งได้มาก
4.สะบัดให้แห้ง และคลุกน้ำมัน นำขึ้นเขย่าหรือสะบัดน้ำออกให้เส้นแห้งที่สุด คลุกน้ำมันกระเทียมเจียวตามชอบไม่ให้เส้นติดกัน พร้อมรับประทานเป็นบะหมี่แห้งหรือบะหมี่น้ำก็ทำตามชอบกันเลยจ้า
การเก็บรักษาบะหมี่ไข่
– บะหมี่ไข่ที่ซื้อมา เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ 1 สัปดาห์ โดยห่อกระดาษหนังสือพิมพ์ กระดาษทิชชูแผ่นหนา หรือใบตองจะช่วยกันความชื้นจากตู้เย็น ไม่ให้เส้นแฉะ
– เก็บเข้าตู้เย็นช่องแข็ง 2-3 สัปดาห์ เมื่อนำออกจากช่องแข็งให้วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องแบบเปิดปากถุงให้ระบายความชื้น เส้นจะได้ไม่เปียกติดกัน
แจกเมนูบะหมี่ไข่
บะหมี่เกี๊ยวกุ้งยักษ์ราดซอสเปรี้ยวหวาน
