SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำยำโดยปั่นขิงและพริกชี้ฟ้าเหลืองรวมกันให้ละเอียด ตักออกพักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่ขิงและพริกปั่นลงผัดจนแห้ง สังเกตส่วนผสมจะเหลืองๆหอมๆ ลดไฟลง ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทราย ผัดให้น้ำตาลละลาย ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา เทน้ำยำใส่ชาม พักไว้ให้หายร้อน
2. ทำหมูสันในต้มโดยเลาะพังผืดออกจากหมูสันในจนหมด ใส่น้ำและเกลือลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอจนน้ำเดือดแล้วใส่เนื้อหมูลงไป ลดเป็นไฟลงเล็กน้อยให้เดือดอ่อนๆ จับเวลา 18-20 นาที ต้มจนหมูสุก (ทดสอบโดยการใช้ส้อมจิ้มแล้วลองกดหรือบีบตรงรอยจิ้ม ไม่มีเลือดหมูสีชมพูๆออกมาเป็นอันใช้ได้) ตักหมูสันในขึ้นแช่น้ำเย็นจัดเพื่อให้หยุดสุก ส่วนน้ำต้มหมูเก็บเอาไว้ผสมกับน้ำยำ เมื่อเนื้อหมูเย็นจัดแล้ว นำออกมาสไลซ์เป็นชิ้นบางๆ เตรียมไว้
3. ลวกเส้นโดยนำเส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แห้งแช่น้ำไว้ประมาณ 10 นาทีจนเส้นนุ่มและม้วนตัว ใช้มือค่อยๆคลี่แยกเส้นที่ม้วนซ้อนกันออกจากกันก่อน เวลายำจะช่วยให้น้ำยำเข้าเนื้อเส้นได้ง่ายขึ้น ตั้งหม้อน้ำให้เดือด นำเส้นลงลวกประมาณ 3 นาทีจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำให้หมาดแล้วคลุกน้ำมันงาทันที
4. จัดเสิร์ฟโดยผสมน้ำยำและน้ำต้มหมูคนให้เข้ากัน เคล้าเส้นกับน้ำยำครึ่งหนึ่ง จัดเส้นใส่จาน วางด้านบนด้วยสันในหมูสไลซ์ ราดน้ำยำที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง โรยด้วยต้นหอมผักชีซอย
