ข้าวส้มมีทบอลแซลมอนล้านนา

Recipe by | 07.03.2026

METHOD

1. ทำน้ำพริกคั่วทราย โดยตั้งกระทะบนกลางค่อนไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่พริกป่นลงผัดให้พอหอม จากนั้น ปิดไฟ ใส่หอมเเดง กระเทียม ถั่วเน่าเเละกุ้งเเห้งฝอย ปรุงรสด้วยเกลือเเละผงปรุงรส คั่วให้เข้ากัน ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น
2. ทำข้าวส้ม โดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยกระเทียมลงเจียวจนเหลือง ตักพักไว้ จากนั้นแบ่งน้ำมันเจียวกระเทียมออกมาประมาณ ¼  ถ้วย ใส่กระทะอีกใบ ยกตั้งบนไฟกลาง  ใส่มะเขือส้มลงผัดให้พอนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือป่นและผงปรุงรส ผัดให้เข้ากันจนน้ำมะเขือส้มเริ่มงวด ปิดไฟ ใส่ข้าวสวยลงคลุกเคล้าจนมีสีสันสวยงาม ตักพักไว้ให้คลายร้อน จากนั้นปั้นข้าวเป็นก้อนหรืออัดพิมพ์ต่างๆตามต้องการ นำมีทบอลมาสอดไส้ข้าวส้มที่ปั้นไว้ตรงกลาง กดให้เเน่น เตรียมไว้  
3. ทำมีทบอลซอสฮังเลโดยปั่น พริกแกงฮังเล ขิง ผงฮังเล ถั่วลิสง น้ำมะขาม น้ำกระเทียมดอง เนื้อกระเทียมดอง น้ำมันรำข้าว น้ำตาลมะพร้าวเเละน้ำรวมกันให้ละเอียด เทใส่กระทะ ยกตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนซอสข้น กรองเอากากออก เตรียมไว้สำหรับราดมีทบอล
4. ทำแซลมอนย่างโดยตั้งกระทะบนไฟเเรง ใส่น้ำมันรำข้าว พอร้อน นำแซลมอนลงย่างจนหนังกรอบ พลิกกลับด้าน ย่างต่อให้พอสุก โรยด้วยเกลือป่นและผงมะแขว่น ตักขึ้น พักไว้
5. ทำต้มซุปยอดส้มป่อยโดยใส่น้ำซุป ตะไคร้ ข่า หอมเเดง กระเทียม ใบมะกรูดเเละยอดส้มป่อยรวมกันในหม้อ ยกตั้งไฟกลาง ต้มนาน 10 นาที จนน้ำซุปรสกลมกล่อมและเปรี้ยวจากยอดส้มป่อย กรองเอาแต่น้ำซุป เตรียมไว้สำหรับเสิร์ฟคู่กับเเซลมอนย่าง 
6. จัดจานโดยวางข้าวส้มลงบนจาน โรยด้วยด้วยกระเทียมเจียวเสิร์ฟคู่กับน้ำพริกคั่วทราย วางมีทบอลอีเกียอบสุกราดด้วยซอสฮังเลที่ทำไว้ วางปลาแซลมอนย่างเสิร์ฟคู่กับต้มซุปยอดส้มป่อย ตกแต่งให้สวยงามด้วยต้นหอมซอย ผักชี พริกขี้หนูแดง