เนยบ่ม (Cultured butter)

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 25.03.2026

METHOD

1. ผสมวิปปิ้งครีมเเละกรีกโยเกิร์ตรวมกันในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้าสะอาด วางไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 15 – 24 ชั่วโมง หรือจนวิปปิ้งครีมเซตตัวเนื้อข้นขึ้น จากนั้นนำไปเเช่ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง จนวิปปิ้งครีมเย็นจัด
2. เทส่วนผสมลงในโถตี ตีด้วยความเร็วปานกลางนาน 1-2 นาที จากนั้นเร่งเป็นความเร็วสูง ตีนาน 15-20 นาที (เมื่อใกล้ เวลาให้หาผ้ามาปิด กันไม่ให้ครีมกระเด็น) ตีจนครีมเเตกตัวเเยกเป็นส่วนไขมันสีเหลือง (เนย) เเละของเหลวสีขาว (บัตเตอร์มิลค์) ปิดเครื่อง
3. กรองเเยกเอาบัตเตอร์มิลค์ออก จากนั้นนำเนยมาล้างด้วยน้ำเย็นจัด (น้ำผสมน้ำเเข็ง) 4-5 รอบ โดยใช้มือหรือไม้พาย นวดเพื่อเอาบัตเตอร์มิลก์ออกจนหมด ล้างจนน้ำใสดี
4. รวบเนยเป็นก้อนเดียวกัน พักให้สะเด็ดน้ำ สามารถห่อด้วยกระดาษไขได้เลย หรือ ปรุงรสเค็มเพิ่มโดยนำมาผสมกับ เกลือป่น คนให้เข้ากัน (สังเกตว่าจะมีบัตเตอร์มิลค์ออกมาอีกเล็กน้อยหลังจากผสม ให้รินออกให้หมด) ห่อด้วย กระดาษไขหรือพลาสติกเเรปให้มิดชิด เก็บใส่กล่องที่มีฝาปิดสนิท เเล้วแช่ในตู้เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
5. ทำเนยบ่มรสส้มน้ำผึ้ง โดยใส่เนยบ่ม น้ำผึ้ง และผิวส้มลงในอ่างผสม ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือไฟฟ้าให้เข้ากันหรือใช้พายยางคนผสมให้เข้ากัน จากนั้น ตักส่วนผสมเนยใส่กระปุกแก้ว หรือ เทลงบนกระดาษไขเเล้วม้วนเป็นทรงกระบอกหรือพับเป็นก้อนสี่เหลี่ยมให้มิดชิด เก็บใส่กล่องมีฝาปิด แช่เย็นในตู้เย็นช่องธรรมดา
6. ทำเนยบ่มรสพริกกระเทียมโดยตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนอ่อน เเบ่งเนยออกมาประมาณ 30 กรัมใส่ลงในกระทะ ตามด้วยกระเทียม 7 กลีบ ทอดจนสีเหลืองทองสวย ตักขึ้นพักไว้ ใส่เนยบ่มที่เหลือ พาร์สเลย์ ดิจองมัสตาร์ด พริกแห้ง กระเทียมที่ทอดไว้เเละกระเทียมสดลงในอ่างผสม ใช้เครื่องปั่นมือไฟฟ้า ปั่นให้ทุกอย่างเข้ากัน ตักส่วนผสมเนยใส่กระปุกแก้ว หรือ เทลงบนกระดาษไขเเล้วม้วนเป็นทรงกระบอกหรือพับเป็นก้อนสี่เหลี่ยมให้มิดชิด เก็บใส่กล่องมีฝาปิด แช่เย็นในตู้เย็นช่องธรรมดา