ลาบไก่ สำหรับ 6 คน
เนื้อสันในไก่สับ 2 ถ้วย
น้ำ ¼ ถ้วย
เกลือสมุทร ¾ ช้อนชา
เครื่องในไก่(กึ๋น หัวใจ ตับ) ต้มสุก 3 พวง
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ½ ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 5 หัว
ต้นหอม 2 ต้น
ผักชีไทย 2 ต้น
ผักชีใบเลื่อย 2 ต้น
ใบสะระแหน่ ¼ ถ้วย
ข้าวคั่วป่น 2 ½ -3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่นและใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
ข้าวเหนียวสำหรับจัดเสิร์ฟ
ผักสด กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำ พอร้อน นำไก่สับลงไปรวนให้สุก ขณะรวนไก่ ใส่เกลือลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อไก่ เมื่อสุกดีแล้ว ปิดไฟ ยกลง จากเตา
2. ซอยกึ๋น หัวใจ และตับเป็นชิ้นเล็ก ใส่ลงหม้อ เคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย พริกป่น น้ำปลาและน้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรส พักไว้
3. ซอยหอมแดง ต้นหอม ผักชีไทย ผักชีใบเลื่อย ใบสะระแหน่เด็ดใบ ใส่ลงในหม้อ เคล้าเบาๆให้เข้ากัน ใส่ข้าวคั่ว เคล้าอีกครั้งให้เข้ากันดี ตักใส่จานเสิร์ฟ พร้อมข้าวเหนียวและผักสด
