เห็นเมนูแกงจืดน้ำใสๆ ใครก็คงคิดว่ารสชาติไม่เจ้มจ้น ที่ไหนได้กลับอร่อยเด็ด จัดจ้านตั้งแต่คำแรก ดาหน้าเข้ามาให้ลิ้มลองถึง 3 เมนู พร้อมจะซดน้ำแกงร้อนๆ ทานกับข้าวสวยกันแล้วหรือยัง บอกเลยว่ามื้อนี้จืดแต่ไม่เคยชืดแน่นอนครับบบ
แกงจืดลูกรอกกุ้งใหญ่ สำหรับ 4 คน
ไส้หมูเล็ก 1 เส้น
เกลือสมุทรสำหรับขยำกับไส้เล็กน้อย
ไข่เป็ด 5 ฟอง
เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
เนื้อหมูหั่นชิ้น 50 กรัม
เนื้อไก่ส่วนสะโพก 1 ชิ้น
กุ้งแม่น้ำใหญ่ 2 ตัว
น้ำสต๊อกไก่ 4 ถ้วย
น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
ผักชี 1 ต้น
วิธีทำ
1. ทำลูกรอกโดยหั่นไส้หมูเป็นชิ้นความยาวพอดีล้างให้สะอาดด้วยการกลับด้านข้างในไส้ออกมาล้างให้สะอาด ใช้ช้อนสั้นขูดเบาๆ ขูดเอาสิ่งสกปรกออกจนหมด ล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วจึงกลับด้านเหมือนเดิมนำไปขยำกับเกลือเพื่อดับคาว ล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง
2. ตอกไข่ใส่ชาม ตีพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร ตีให้เข้ากันกรองด้วยกระชอนหนึ่งครั้ง เตรียมไว้
3. มัดปมไส้ข้างหนึ่งของไส้ให้แน่น ใช้กรวยกรอกไข่บรรจุลงในไส้ อย่าให้เต็มเกินไปแล้วจึงมัดปมไส้ ใส่ลงในหม้อที่น้ำยังไม่เดือดตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน ระหว่างรอลูกรอกสุกเตรียมเนื้อหมูโดยหั่นสไลซ์เป็นชิ้นบางๆส่วนเนื้อไก่เลาะกระดูกออกสไลซ์บางเช่นเดียวกัน เตรียมไว้ และใช้กรรไกรตัดส่วนเปลือกด้านหลังของกุ้งใช้มีดปลายแหลมช่วยผ่าหลังเล็กน้อยให้สวยงาม
4. เมื่อลูกรอกมีความตึงและสุกแล้วตักขึ้นพักไว้ให้คลายร้อน ระหว่างรอตั้งหม้อน้ำซุปบนไฟกลาง พอร้อนใส่เนื้อสัตว์ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา หรี่ไฟลง เคี่ยวเนื้อสัตว์ให้มีความเปื่อยนุ่มและสุกดี ระหว่างรอเคี่ยว หั่นลูกรอกเป็นท่อนขนาด 1/3 นิ้ว ใส่ลงต้มในหม้อน้ำซุปจนสุกดี ใส่กระเทียมเจียว ต้นหอมหั่นท่อนและผักชีหั่นท่อน ปิดไฟ ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ
