SERVES
35 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขหรือแผ่นอบซิลิโคนในถาดอบ และร่อน แป้งขนมปัง เตรียมไว้
2. ทำแป้งชูส์โดยใส่น้ำ นม เนย น้ำตาลทราย และเกลือป่น ลงในหม้อ ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือดเปิดฝา เทแป้งที่ร่อนไว้ใส่ลงในหม้อทั้งหมด ใช้พายไม้คนเร็วๆให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อนคนจนแป้งล่อนออกจากข้างหม้อ ยกลง เทแป้งใส่อ่างผสม ค่อยๆ ใส่ไข่ไก่ทีละน้อย คนจนไข่ไก่ซึมเข้าเนื้อแป้ง แล้วจึงทยอยใส่ไข่ไก่ทีละน้อย ทำ เช่นนี้จนแป้งเหลวได้ที่ ไม่จำ เป็นต้องใส่ไข่ไก่ ทั้งหมด ให้สังเกตจากเมื่อใช้พายไม้ตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งไหลเป็นรูปตัววี
3. ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ บีบแป้งชูส์เป็นรูปหยดน้ำขนาด 5 ซม. จนเต็มถาด
4. ทำคัสตาร์ดช็อกโกแลตโดยใส่นมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ระหว่างนั้นตีไข่ไก่และน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อในอ่างผสมให้สีอ่อนลง ใส่ผงคัสตาร์ด คนให้เข้ากัน เทนมอุ่นครึ่งหนึ่งลงในอ่างส่วนผสมไข่ไก่ คนให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงในหม้อนมที่เหลือ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้เข้ากันจนเดือดข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนให้เข้ากัน ใส่ดาร์กช็อกโกแลต คนให้เข้ากันอีกครั้งเทใส่ชาม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้ให้เย็น ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ
5. บีบคัสตาร์ดช็อกโกแลตใส่ในแป้งชูส์ด้านล่างจนเต็ม ปักอัลมอนด์ลงบนแป้งชูส์ทำเป็นขนเม่น ตกแต่งหน้าตาด้วยช็อกโกแลตละลาย
