SERVES
4 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำแป้งทาร์ต Pâte Brisée โดยร่อนแป้งเค้ก น้ำตาลทราย อัลมอนด์ป่นและเกลือ เข้าด้วยกัน เทใส่เครื่องผสมอาหาร ปั่นให้เข้ากัน ใส่เนยเย็นปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ไข่แดง ปั่นจนเนียนเข้ากัน
2. ห่อแป้งทาร์ตด้วยพลาสติกแรป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2 ชั่วโมง
3. ทำครีมคัสตาร์ดโดยใส่นม ฝักวานิลลา และน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายที่เหลือจนสีอ่อนลง ใส่แป้งเค้กที่ร่อนแล้ว คนให้เข้ากัน เทนมที่อุ่นไว้ลงในส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากัน เทกลับใส่หม้อนม คนเร็วๆ ด้วยตะกร้อมือจนเนื้อคัสตาร์ดเดือดข้น
4. เทใส่อ่างผสม พักไว้ให้เย็น ใช้พลาสติกแรปปิดหน้าคัสตาร์ดเพื่อป้องกันผิวหน้าคัสตาร์ดแห้งเซตตัวเป็นแผ่น เมื่อเย็นแล้วใช้พายยางบี้จนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถุงบีบ พักไว้
5. ทำครีมอัลมอนด์โดยตีเนยในอ่างผสมด้วยตะกร้อมือจนสีอ่อนลง ใส่น้ำตาลไอซิ่ง คนให้เข้ากัน ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละน้อย ใช้ตะกร้อมือผสมช้าๆ เพื่อไม่ให้เนยแตกตัว คนจนเนื้อเนียน จากนั้นใส่อัลมอนด์ป่นที่ร่อนแล้ว ผสมให้เข้ากันค่อยๆ ใส่วิปปิ้งครีม ผสมให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถุงบีบ
6. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสเตรียมไว้ นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น พักไว้ 10 นาที หรือจนแป้งคลายความเย็น คลึงแป้งทาร์ตหนาประมาณ 2 มม. นำแป้งกรุลงในพิมพ์ตัดขอบแป้งส่วนเกินออก ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างแป้งทาร์ตให้ทั่ว บีบครีมอัลมอนด์ลงในแป้งทาร์ต นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 40 นาที นำออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
7. จัดเสิร์ฟโดยบีบครีมคัสตาร์ดตรงกลาง ตกแต่งด้วยผลไม้ตามชอบ ทาเอพริคอตเกลซบนผลไม้
สูตรอาหารโดย ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์
