SERVES
60-65 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
แผ่นเปาะเปี๊ยะสำหรับห่อ
ไข่ขาวสำหรับทา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยสำหรับจัดเสิร์ฟ
สับปะรดสำหรับกินแนม
ไส้
รากผักชีหั่นละเอียด
2
ราก
กระเทียมไทย
7
กลีบ
พริกไทยเม็ด
½
ช้อนชา
เนื้อหมูสับ
300
กรัม
มันหมูสับ
100
กรัม
เนื้อกุ้งสับ
300
กรัม
เนื้อปูแกะนึ่ง
300
กรัม
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงไข่ไก่
1
ฟอง
เกลือสมุทร
1½
ช้อนชา
พริกไทยป่น
1½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1½
ช้อนชา
แป้งมัน
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2
ต้น
METHOD
1. ทำไส้โดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่เนื้อหมู มันหมู เนื้อกุ้ง เนื้อปู ซีอิ๊วขาว ไข่แดง เกลือ พริกไทย น้ำตาล แป้งมัน น้ำมันงา ผสมให้เข้ากันดี ใส่ต้นหอม เคล้าพอทั่ว
2. วางแผ่นเปาะเปี๊ยะบนเขียง ทาไส้เฉพาะขอบแป้งบางๆ แล้วม้วนให้แน่นเป็นแท่งเล็ก พอเกือบสุดริมแป้ง ทาไข่ขาว ม้วนให้แน่น ทำจนหมด
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะที่ทำลงทอด หมั่นคน ทอดจนเหลือง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. จัดใส่แก้ว เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย และสับปะรด
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
