SERVES
45-50 ลูก
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
แป้งซาลาเปา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (บัวแดง)
650
กรัม
ยีสต์
12
กรัม
ผงฟู
16
กรัม
น้ำตาลทราย
150
กรัม
น้ำ
380
กรัม
เนยขาว
40
กรัม
ไส้หมูสับ
เนื้อหมูสับ
500
กรัม
มันหมูแข็งสับ
100
กรัม
มันแกวสับคั้นน้ำออก
200
กรัม
กระเทียมสับ
½
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีโขลกละเอียด
1
ราก
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มสับ
100
กรัม
เกลือสมุทร
1½
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1½
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำไส้หมูสับโดยผสมเนื้อหมูกับมันหมูแข็ง มันแกว กระเทียม และรากผักชี เข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่เห็ดหอม เกลือ พริกไทย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเหนียว พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้เย็น
2. ทำแป้งซาลาเปาโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ยีสต์ ผงฟู และน้ำตาล ลงในโถตี ใส่น้ำและเนยขาว ตีให้เข้ากันจนแป้งล่อนไม่ติดอ่าง พักไว้ 10 นาที ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 25 กรัม แล้วคลึงเป็นแผ่นกลมบางตักไส้หมูสับใส่ จับจีบโดยรอบ วางเอาจีบขึ้น ทำจนหมด พักแป้งให้ขึ้นเป็นสองเท่า นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 12 นาที หรือจนสุก
3. จัดใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ หมายเหตุ ไส้หมูสับเพิ่มไข่ต้มหรือไข่แดงไข่เค็มดิบได้
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
