SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยมัดช่อบูเก้ การ์นี (bouquet garni) (มีก้านพาร์สเลย์ ไธม์สด โรสแมรี และใบกระวาน) ด้วยเชือกฝายให้แน่นเตรียมไว้ จากนั้นล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัด ตักขึ้นใส่ลงในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ กระเทียมบุบ และพริกไทยดำบุบ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนน้ำเริ่มเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มนานประมาณ 30 นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท ก้านเซเลอรี และช่อบูเก้ การ์นี ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มเคี่ยวนาน 1-2 ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกหอมหวาน ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำด้วยผ้าขาวบางใส่หม้ออีกใบ พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิทโดยเขียนชื่อและวันเวลาที่ทำติดไว้ ถ้าใช้ไม่หมดให้ตักแบ่งใส่ถุงหรือกล่องพลาสติกแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง
2. ทำเกล็ดขนมปังกรอบโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางจนร้อน ใส่เกล็ดขนมปัง พริกขี้หนูแห้งทอด เกลือ พริกไทย ไธม์ ใบมาจอร์แรม และใบกระวาน ผัดให้เข้ากันจนกระทั่งเกล็ดขนมปังเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียม ปลาแอนโชวี และเนื้อกุ้ง ลงผัดจนเหลืองและหอม ใส่พริกขี้หนูแห้งทอดบุบ ผัดพอทั่ว ใส่ไวน์ขาว ผัดต่อ ใส่เส้นสปาเกตตีต้มสุก ผัดจนเข้ากันดี ใส่น้ำสต๊อกไก่ ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
4. ตักใส่จานหรือชาม ตักเกล็ดขนมปังกรอบใส่ด้านบน ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟร้อนๆ
