เฟรนช์ฟรายส์

Recipe by | 08.03.2018

METHOD

1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือกหั่นเป็นแท่งยาว 6-8 เซนติเมตร หนา 1-1.5 เซนติเมตร ใส่แช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางสักครู่ นำขึ้นใส่ลงต้มในหม้อน้ำเดือดไฟแรงให้พอสุกประมาณ 70% (ทดสอบโดยลองหักดูแล้วมีเสียงดังป๊อก) ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นจัด แช่ไว้ให้เย็น

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างแรงจนร้อน นำมันฝรั่งที่ต้มขึ้นซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงทอดพอผิวด้านนอกเป็นสีเหลืองเล็กน้อย ตักขึ้น ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น แล้ว นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง จนน้ำแข็งจับตัวเกาะเป็นเกล็ดน้ำแข็ง จึงนำมาทอดอีกครั้งในน้ำมันร้อนๆจนสุกเหลืองกรอบนอกนุ่มใน ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน โรยเกลือเล็กน้อยในขณะร้อนๆทอดจนหมด

3. จัดใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ กับซอสมะเขือเทศหรือซอสพริก

เคล็ดลับ

• เลือกใช้มันฝรั่งแก่ เปลือกสีน้ำตาล ไม่มีสีเขียวปน ต้มให้สุกแค่ประมาณ 70% แช่น้ำเย็นใส่น้ำแข็ง ทดสอบโดยหักจะมีเสียงดังป๊อกก็ใช้ได้ นำไปแช่จนเย็นจัด แล้วจึงทอดถึง 2 ครั้ง คือนำมาทอดแค่พอสุกนอกเท่านั้น แล้วนำไปแช่แข็งจนมีเกล็ดน้ำแข็งจับมากๆ เมื่อทอดครั้งที่ 2 จะได้มันฝรั่งกรอบนอกนุ่มใน

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี