SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมด พักไว้ใส่น้ำ 6 ถ้วย และสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่นานประมาณ 30 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนค่อยๆปล่อยให้เดือด จึงใส่น้ำที่เหลือ เพื่อลดอุณหภูมิน้ำ ใส่ปลาโอขูดแห้ง เร่งไฟให้เดือดปุดอีกครั้ง เคี่ยวนาน 10 นาทีปิดไฟ ปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อ กรองเอาแต่น้ำดาชิ
2. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ดึงเส้นดำออกโดยไม่ต้องผ่าหลัง ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือและแป้งสาลีบนตัวกุ้งเล็กน้อย เตรียมไว้ จากนั้นตั้งหม้อน้ำร้อนบนไฟกลาง พอเดือดนำกุ้งไปลวกนานประมาณ 2 นาที ตักขึ้นผ่านน้ำเย็น พักไว้
3. ล้างเนื้อไก่ ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใส่ลงต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุก ตักขึ้นพักไว้ จากนั้นหอยตลับก็ลวกพอเปลือกอ้าเตรียมไว้เช่นกัน
4. ทำน้ำซุปโดยต้มดาชิในหม้อด้วยไฟกลางพอร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วญี่ปุ่นคนให้ทั่ว
5. ใส่กุ้งลวก เนื้อไก่ต้ม หอยตลับลวก ลงในถ้วย ตักน้ำซุปร้อนๆใส่ โรยต้นหอม เสิร์ฟร้อนๆพร้อมมะนาว
Tips
- ซุยโมโนะ (suimono) ซุปใสที่ไม่ใส่มิโสะหรือเต้าเจี้ยว แต่จะปรุงรสด้วยซีอิ๊วและเกลือแล้วใส่เนื้อสัตว์และอาหารทะเล เช่น เนื้อไก่กุ้ง หอย จะนำไปลวกหรือต้มให้สุกก่อนจัดใส่ถ้วย แล้วจึงใส่น้ำซุปร้อนๆ
สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย
