SERVES
9-12 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่เนยและหอมใหญ่ลงผัดจนหอมใหญ่สุกใส ปิดไฟ ใส่แป้งสาลี คุลกให้เข้ากันทั่วเปิดไฟอ่อนอีกครั้ง ใส่นม ⅓ ส่วน คนเร็วๆให้เข้ากันเร่งเป็นไฟกลาง แบ่งใส่นมที่เหลือประมาณ 3 ครั้ง คนจนเข้ากัน เมื่อส่วนผสมเริ่มข้น ใส่ปูอัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ลดเป็นไฟอ่อน ผัดต่ออีกประมาณ 5 นาที (หรือกะเอาว่าชอบครีมเยอะหรือน้อย) ปิดไฟ เทใส่ชามสี่เหลี่ยมพักไว้จนเย็น ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 45 นาที
2. เมื่อโครเกตต์เย็นและจับตัวแข็งแล้ว ใช้มีดกรีดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ประมาณ 6-8 ช่อง ตักทีละชิ้นมาปั้นเป็นก้อนวงรีกลมมน จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งสาลี ไข่ และเกล็ดขนมปัง ตามลำดับ
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันประมาณ ¼ ของกระทะพอให้ท่วมโครเกตต์ พอน้ำมันร้อน ใส่โครเกตต์ลงทอด พอด้านหนึ่งสุกเหลืองได้ที่จึงพลิกกลับด้าน ทอดต่อจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ทำซอสโดยใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำมันหอย และโชยุหรือซีอิ๊วขาว ลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนพอร้อน ปิดไฟ ใส่เนยละลาย คนเร็วๆให้เข้ากัน
5. จัดโครเกตต์ใส่จาน ราดซอส หรือตักซอสใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟกับผักสลัดและมะเขือเทศ
สูตรอาหารโดย ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์
