SERVES
20-25 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ผสมกะทิ ไข่แดง น้ำมัน เกลือ น้ำตาล และแอมโมเนีย เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย พักไว้
2. ใส่แป้งสาลีลงในชามผสม ค่อยๆใส่กะทิที่ผสมไว้ลงในแป้ง ใช้มือเคล้าแค่พอเข้ากัน (อย่านวดจนแป้งรวมกันเป็นก้อน)คลุมผ้าขาวบาง พักแป้งไว้นานประมาณ 10-15 นาที
3. แบ่งแป้งเป็นก้อน น้ำหนักก้อนละ 7 กรัม (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางก้อนละ 1.5 ซม.) นำมาคลึงเป็นเส้นยาวๆ เล็กๆใช้นิ้วมือหมุนส่วนปลายแป้งจนแป้งบิดเป็นเกลียวเข้าหากัน แล้วทำเช่นเดิมอีกครั้ง แล้วบีบปลายแป้งให้แน่น(เวลาทอดแป้งจะได้ไม่หลุดจากกัน) ทำจนหมดแป้ง
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนลดไฟลงใช้ไฟอ่อน ใส่ขนมลงทอด คนตลอดเพื่อให้สีสม่ำเสมอ พอแป้งสุกและเป็นสีเหลืองทองตักขึ้นวางพักบนตะแกรงไว้ให้เย็น
5. ทำน้ำตาลสำหรับฉาบโดยใส่น้ำตาล น้ำ เกลือ และพริกไทย ในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลายเคี่ยวต่อให้ได้น้ำเชื่อมที่ข้นเหนียวและเดือดเป็นฟองเล็กๆ (ทดสอบโดยหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น แล้วหยิบขึ้นมาปั้นเป็นก้อนได้) ใส่ขนมที่ทอดไว้ลงไป ใช้ตะหลิวคนให้น้ำเชื่อมเคลือบขนมจนทั่ว ปิดไฟ ใส่ต้นหอม แล้วคลุกต่อจนน้ำเชื่อมตกผลึกเปลี่ยนเป็นเกล็ดน้ำตาลสีขาว ยกลงพักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท
ลักษณะที่ดี
- ขนมมีสีน้ำตาลทอง กรอบ
- ขนมมีรสเค็มหวานกำลังดี และเผ็ดร้อนจากพริกไทย
ข้อน่ารู้
- แอมโมเนีย หรือ “เฉาก่า” มีลักษณะเป็นเกล็ดขาวมีกลิ่นฉุน ควรใส่ในปริมาณพอดี เมื่อขนมสุกหรือหลังทอดเสร็จแล้วกลิ่นจะหายไปเอง มีคุณสมบัติทำให้ขนมฟู กรอบ กลวงภายใน ทำให้แป้งไม่แข็งมาก
- ควรใช้น้ำมันปาล์มทอดจะทำให้ขนมที่ทอดกรอบดี
- ใช้เฉพาะไข่แดงทำให้ขนมกรอบ นุ่ม ไม่กระด้าง
- การผสมแป้งต้องใส่กะทิทีละน้อย เคล้ากับแป้ง อย่านวดเพราะจะทำให้แป้งแน่นและแข็งเมื่อสุก
- เมื่อจบการทำเกลียวทุกครั้ง ต้องบีบแป้งส่วนปลายให้แน่น เวลาทอดส่วนปลายหัวท้ายจะไม่หลุดจากกัน
- การฉาบนอกจากจะใส่ต้นหอมแล้ว อาจเพิ่มงาดำงาขาวคั่ว รากผักชี พริกไทยโขลก อย่างใดอย่างหนึ่ง
- เวลาทอดควรคนตลอดให้สีสม่ำเสมอเท่ากันทุกด้าน
- ควรทอดด้วยไฟอ่อนหรือไฟกลางค่อนข้างอ่อนเพราะถ้าใช้ไฟแรงขนมจะมีสีเข้มก่อนที่แป้งด้านในจะสุก เมื่อหักแป้งดูสีด้านในของแป้งควรจะมีสีเหลืองทองไม่เป็นสีขาวของแป้ง
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
