SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ปลาดุก (500 กรัม)
1
ตัว
หางกะทิ
2
ถ้วย
ปลาร้าปลากระดี่
100
กรัม
หัวกะทิคั้นข้น
¾
ถ้วย
ข่าแก่ซอยเป็นเส้น
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
กระชายซอยเป็นเส้น
¼
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเขียว หั่นท่อนขนาด 1 ซม.
1
เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดง หั่นท่อนขนาด 1 ซม.
1
เม็ด
พริกชี้ฟ้าเหลือง หั่นท่อนขนาด 1 ซม.
1
เม็ด
หน่อไม้ต้มหันท่อนขนาด 1 ½ นิ้ว หั่นชิ้นบาง
2
หน่อ
มะเขือเปราะผ่าสี่
2
ลูก
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนขนาด ½ นิ้ว
3
ฝัก
ผักสดมี ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว มะเขือชนิดต่างๆ
METHOD
1. ล้างปลาดุก ผ่าท้องควักไส้ พุง และดีออก เคล้าด้วยเกลือเล็กน้อยให้ทั่ว แล้วล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก ล้างอีกครั้งให้สะอาดแล่เอาแต่เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว ล้างแล้วใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มหางกะทิในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่ปลาร้าปลากระดี่ ต้มเคี่ยวจนเนื้อปลาร้าสุกเละ ยกลงกรองเอาแต่น้ำกะทิหลนปลาร้าใส่หม้ออีกใบ (จะได้ปริมาณ 1 ½ ถ้วย) จากนั้นยกขึ้นตั้งบนไฟกลางอีกครั้งพอเดือดใส่หัวกะทิ คนพอทั่วและเดือด ใส่เนื้อปลาดุก ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระชาย และพริกชี้ฟ้า พอเดือดอีกครั้งใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว พอเดือดและ ผักสุก ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักสด
