SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
ขิงแก่หั่นแว่น
¼
ถ้วย
ข้าวสารหอมมะลิเก่า
3
ถ้วย
น้ำซุปผัก
3
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ใบเตย
4
ใบ
แตงกวาหั่นชิ้นสำหรับกินแนม
ยอดขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
น้ำซุปผัก
น้ำ
10
ถ้วย
หัวไช้เท้าหั่นแว่น
½
หัว
ข้าวโพดหวานหั่นแว่น
1
ฝัก
กะหล่ำปลีหั่นชิ้นใหญ่
300
กรัม
ขึ้นฉ่าย
4
ต้น
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำจิ้ม
เต้าเจี้ยวดำ
¼
ถ้วย
ขิงแก่สับ
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสับ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก
1
ช้อนโต๊ะ
ไก่เจ
ฟองเต้าหู้สดชนิดแผ่น
250
กรัม
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
¼
ช้อนชา
พริกไทยป่น
¼
ช้อนชา
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย และเกลือ เคี่ยวด้วยไฟกลางนาน 30 นาที หรือจนน้ำซุปมีรสหวาน
2. ทำน้ำจิ้มโดยผสมเต้าเจี้ยว ขิง พริกขี้หนู น้ำมะนาว และน้ำตาล เข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลาย
3. ทำไก่เจโดยหมักฟองเต้าหู้สดกับซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทย และน้ำมัน เข้าด้วยกันนาน 10 นาที นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 5 นาที
4. ทำข้าวมันโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่ขิงลงผัดพอหอม ซาวข้าวสารใส่ลงไป ผัดพอทั่วและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่น้ำซุปผัก ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ใส่ใบเตย ปิดฝา หุงจนข้าวสุก
5. ตักข้าวมันใส่จาน หั่นเนื้อไก่เจวางด้านบน วางแตงกวาข้างๆ ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย เสิร์ฟกับน้ำจิ้มและน้ำซุปผัก
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
