SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างกุ้งแชบ๊วยให้สะอาด แกะเปลือก เด็ด หัวกุ้งล้างสะอาดอีกครั้งใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ นำกุ้งคลุกเคล้ากับแป้งมันให้ทั่ว พักไว้ 10 นาที (แป้งมันจะช่วยดูดซับเมือกออก ช่วยให้เนื้อกุ้งนุ่มและแน่นกว่าการล้างน้ำโดยทั่วไป) ล้างโดยเปิดน้ำไหลผ่าน จนแป้งมันออกหมด ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใส่จานเตรียมไว้
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูสด หอมแดง กะปิ ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับจึง ใส่เนื้อกุ้งโขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ทำชะอมไข่ทอดโดยใส่ชะอมลงในถ้วย ต่อยไข่ใส่ คนให้เข้ากันทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนน้ำมันร้อนสังเกตจากมีไอระเหยขึ้น เทชะอมไข่ลงกลางกระทะ ใช้ตะหลิวกดโดยไม่ต้องเกลี่ย เพื่อให้ชะอมไข่เป็นแผ่นหนาเล็กน้อย ลดเป็นไฟอ่อน พลิกกลับด้านทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นวางบนเขียง พักไว้ให้เย็น หั่นชิ้นขนาดพอคำเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนเพื่อความสวยงาม ใส่จานพักไว้
4. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางปิดฝา ต้มนานประมาณ 5 นาที จนเดือด ใส่น้ำพริกแกง คนให้เข้ากันทั่ว ต้มต่ออีก 3 นาที พอเริ่มเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว คนพอทั่ว ตั้งไฟต่อจนเดือดอีกครั้ง ใส่กุ้ง ต้มประมาณ 4 นาที พอกุ้งเริ่มสุก ใส่ชะอมไข่ทอด กดให้จมน้ำแกง ปิดไฟ ยกลงตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
