SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกง
½
ถ้วย
ไก่บ้านสับชิ้นพอคำ
600
กรัม
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำ
4
ถ้วย
ข่าอ่อนหั่นแว่น
4
ชิ้น
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
ผักชีฝรั่งซอยและต้นหอมซอยสำหรับโรย
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
ลูกผักชีคั่ว
2
ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้ง
15
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
3
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นปอกผิวหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
7
หัว
กะปิ
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกลูกผักชีให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ และขมิ้น ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อจนเนียน ใส่ลูกผักชีที่โขลกไว้ ใส่กะปิโขลกจนเข้ากัน
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใช้มืออังเหนือน้ำมันพอรู้สึกอุ่น ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนส่งกลิ่นหอม ใส่เนื้อไก่และเกลือ ผัดนานประมาณ 5 นาที ระหว่างผัดใส่น้ำ ½ ถ้วย ลงทีละน้อยเพื่อไม่ให้น้ำพริกแกงไหม้ติดก้นกระทะ ผัดจนทั่วและเนื้อไก่สุก ปิดไฟ
3. ตักเนื้อไก่ผัดน้ำพริกแกงใส่หม้อใส่น้ำที่เหลือคนให้เข้ากันยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 10 นาที หมั่นคน จนเนื้อไก่นุ่มใส่ข่า และใบมะกรูด กดให้จมน้ำแกงเคี่ยวต่ออีกประมาณ 3 นาที พอข่าและใบมะกรูดส่งกลิ่นหอม ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย โรยผักชีฝรั่ง และต้นหอม เสิร์ฟ
