SERVES
8-10 คน
LEVEL
ปานกลาง
เป็นอาหารประจำถิ่นของทางภาคใต้ ซึ่งจัดอยู่ในหมวดอาหารจานเดียวที่มีคุณค่าสารอาหารมากมายนับประการ
INGREDIENTS
ข้าวสวย
3
ถ้วย
มะพร้าวขูดขาวคั่วเหลืองกรอบ
1
ถ้วย
กุ้งแห้งป่น
1
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
2
ช้อนโต๊ะ
เนื้อส้มโอแกะเป็นชิ้นเล็ก
1
ถ้วย
มะม่วงเปรี้ยวสับ
1
ถ้วย
ใบชะพลูซอย
1
ถ้วย
ดอกดาหลาซอย
1
ถ้วย
สะตอหั่น
½
ถ้วย
ถั่วฝักยาวซอย
½
ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหาง
1
ถ้วย
ตะไคร้ซอย
½
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
¼
ถ้วย
มะนาวหั่นชิ้น
1
ลูก
นํ้าข้าวยำ (ปริมาณ 1 ½ ถ้วย)
ปลาอินทรีเค็ม (100 กรัม)
1
ชิ้น
นํ้าบูดู
1
ถ้วย
นํ้า
1
ถ้วย
นํ้าปลา
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงทุบ
3
หัว
ข่าแก่หั่นท่อน 2 นิ้ว ทุบ
2
ชิ้น
ตะไคร้หั่นท่อน 3 นิ้ว ทุบ
2
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
นํ้าตาลปี๊บ
1 ¾
ถ้วย
METHOD
1. ทำนํ้าข้าวยำโดยย่างหรือทอดปลาอินทรีเค็มให้หอมแกะเอาแต่เนื้อ ใส่ลงในหม้อ ใส่นํ้าบูดู นํ้า และนํ้าปลา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด จึงใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และนํ้าตาลปี๊บ รอเดือดอีกครั้งจึงลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่อจนข้นเล็กน้อย ชิมให้ออกรสเค็มหวาน ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่นํ้า พักไว้ให้เย็น
2. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จาน ตามด้วยเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด ใส่แต่ละอย่างตามชอบ ราดด้วยนํ้าข้าวยำ บีบมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนรับประทาน
