SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
นํ้ามันพืช
1
ถ้วย
ปลาข้าวสาร
½
ถ้วย
กุ้งแห้งเนื้อ
¼
ถ้วย
หอมใหญ่ซอย
1
ลูก
มะม่วงเปรี้ยวสับเส้น
½
ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
¼
ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว
2
ต้น
สะระแหน่เด็ดใบ
½
ถ้วย
หมูแผ่นสำหรับโรย
น้ำยำ
พริกขี้หนูสวน
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา
2
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำนํ้ายำโดยโขลกพริกขี้หนูและกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่นํ้าปลา นํ้าตาล และนํ้ามะนาว คนให้เข้ากันจนนํ้าตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด
2. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ปลาข้าวสารและกุ้งแห้งลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน ใส่ปลาข้าวสาร กุ้งแห้งทอดในอ่างผสม ใส่หอมใหญ่ ราดนํ้ายำ ใส่มะม่วงเปรี้ยว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และขึ้นฉ่าย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ และหมูแผ่น เสิร์ฟ
Tips
- ปลาข้าวสาร คือ ปลาไส้ตันตัวเล็ก มักทำเป็นปลาเเห้งขาย ล้างเเล้วนำไปทำอาหาร ถ้าทอดในน้ำมันน้อยให้หมั่นคนเวลาทอด ปลาจะเหลืองทั่วเเละกรอบดี เลือกซื้อปลาตัวเล็กขนาดสม่ำเสมอ เเห้งสนิท
