SERVES
1-2 คน
LEVEL
ง่าย
ผมยกให้เมนูนี้เป็นจานโปรดแต่เด็กเลยทีเดียว เพราะเส้นเหนียวหนุบกับซอสรสหวานๆเผ็ดๆเข้าเนื้อได้ดีมาก แถมมีหมูสามชั้น ผัก และไข่ บางสูตรใส่เลือดหมูด้วย เข้ากันสุดๆ ยิ่งถ้าได้ส้มตำมากินคู่กันนะครับ เด็ดมากๆอร่อยถูกใจทุกคนแน่นอน
INGREDIENTS
เส้นหมี่โคราชแห้ง
120
กรัม
น้ำมันพืช
2½
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นบาง
100
กรัม
หอมแดงสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
¼
ถ้วย
พริกป่น
1
ช้อนชา
ไข่ไก่
1
ฟอง
ถั่วงอก
½
ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
1
ต้น
กุยช่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว
2
ต้น
มะนาวหั่นเสี้ยว กุยช่ายและพริกป่นสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำปรุงรส
เต้าเจี้ยวดำ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
1
ช้อนชา
METHOD
1. แช่เส้นหมี่โคราชในอ่างน้ำนาน 20 นาที หรือจนนุ่ม
2. ผสมน้ำปรุงรสโดยใส่เต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาและซีอิ๊วหวาน ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน พักไว้
3. ทำผัดหมี่โดยตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อหมู ผัดให้สุกเหลือง ใส่หอมแดง และกระเทียม ผัดพอสุกหอม ใส่เส้นหมี่โคราชและน้ำ ผัดให้เส้นสุกนิ่ม ใส่น้ำปรุงรส และพริกป่น ผัดให้เข้ากันดี ชิมรสให้เค็มหวานและเปรี้ยวเล็กน้อย กันเส้นไว้ด้านข้างใส่น้ำมัน ½ ช้อนโต๊ะ ต่อยไข่ใส่ เกลี่ยให้ไข่กระจาย ใส่ถั่วงอก ต้นหอมและกุยช่าย ผัดให้เข้ากับเส้นที่กันไว้ ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟกับมะนาวกุยช่ายและพริกป่น
CHEF SAYS
- เอกลักษณ์ของผัดหมี่โคราชก็คือ เค้าจะใช้เส้นหมี่โคราชซึ่งหน้าตาดูคล้ายก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ถ้าหาซื้อเส้นหมี่โคราชไม่ได้ก็ใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแทนได้ครับ
- เครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้สำหรับจานนี้คือ เต้าเจี้ยวดำ ถ้าไม่มีเต้าเจี้ยวดำ ไม่ใช่ผัดหมี่โคราชนะครับ
