SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
ไข่เจียวของเราไม่ธรรมดาครับ เพราะมันเป็นไข่เจียว “ฟู” กรอบนอกนุ่มใน ราดซอสพริก กินกับข้าวสวยร้อนๆ ให้กินกี่มื้อๆ ก็ไม่มีเบื่อครับ
INGREDIENTS
ไข่ไก่
4
ฟอง
เนื้อหมูส่วนสะโพกสับละเอียด
60
กรัม
น้ำปลา
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
1½
ถ้วย
ผักชีและพริกชี้ฟ้าซอยสีแดงเส้นสำหรับตกแต่ง
ข้าวสวยและซอสพริกสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ต่อยไข่ไก่ใส่ถ้วย ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน แล้วใส่เนื้อหมูสับ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและซีอิ๊วขาวตีต่อให้เข้ากันจนขึ้นฟอง
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะก้นลึก ตั้งบนไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ เทส่วนผสมไข่ทั้งหมดลงในกระทะ โดยยกเทให้สูงจากกระทะเล็กน้อย ไข่จะแตกตัวเป็นฝอยเต็มกระทะ เมื่อไข่เริ่มอยู่ตัวจึงใช้ตะหลิวตะล่อมรอบๆกระทะ ทอดจนไข่ด้านล่างสุกเหลือง พลิกกลับด้าน ทอดต่อจนไข่อีกด้านสุก ปิดไฟ
3. ใช้ตะหลิวพับไข่ให้เป็นครึ่งวงกลม ตักไข่เจียวกรอบขึ้นใส่จาน ตกแต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดง เสิร์ฟกับข้าวสวยและซอสพริก
CHEF SAYS
- ผมชอบสับหมูเอง เพราะเราเลือกชิ้นส่วนของหมูเองได้ สะอาด และสดใหม่กว่า
- เลือกไข่ไก่สดใหม่ ดูวันหมดอายุ หรือทดสอบโดยแช่ไข่ในแก้วใส่น้ำ ถ้าไข่นอนแสดงว่าไข่สด ถ้าเริ่มตะแคงแสดงว่าเริ่มเก่า และถ้าไข่ตั้งตรงในแนวดิ่ง แสดงว่าไข่เก่าแล้ว ไม่เหมาะนำมาทำอาหารเพราะจะมีกลิ่นคาวตีไข่แรงๆ ให้อากาศเข้าไปในไข่ ยิ่งอากาศเข้าไปมาก ไข่เจียวก็จะยิ่งฟู
