SERVES
2-3 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมเครื่องหมัก นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ และเกลือ มาโขลกให้เข้ากัน เทน้ำมันมะกอกลงเคล้าผสมให้เข้ากัน แล้วนำมาทาซี่โครงแกะให้ทั่ว พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง ระหว่างรอหมักแกะให้เข้าเนื้อดี ให้อุ่นเตาอบรอไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 15 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ก่อนอบ นำซี่โครงแกะที่หมักได้ที่แล้ววางบนถาดอบ นำเข้าอบในเตาอบนาน 20-25 นาที จนสุกได้ที่ เราสามารถเช็กดูความสุกโดยการใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิครับ ถ้าวัดได้ 60 องศาเซลเซียส แสดงว่าอยู่ในระดับมีเดียมแรร์ถึงมีเดียม เนื้อสุกเป็นสีชมพูกำลังน่ากิน ที่สำคัญยังคงความชุ่มชื้นอยู่หลังจากนั้นเมื่อนำออกจากเตาอบ ต้องพักเนื้อ หรือเรียกว่า meat resting โดยใช้แผ่นอะลูมินั่มฟอยล์คลุมไว้อย่างน้อย 10 นาที วิธีนี้จะทำให้เลือดและความฉ่ำของเนื้อถูกดูดกลับไปในเซลล์จนหมด เคยสังเกตไหมว่าเวลาสั่งสเต๊กเนื้อชิ้นหนา บางครั้งหั่นแล้วมีเลือดไหลออกมา อย่างนี้เรียกว่ายังไม่ได้พักเนื้ออย่างเพียงพอ เลือดจึงออกมามาก ถ้าพักเนื้ออย่างเพียงพอแล้วแทบจะไม่มีเลือดหรือของเหลวไหลออกมาเลย
2. เตรียมส้มตำโดยหั่นมะละกอ แครอท เป็นเส้น หั่นแอปเปิลเป็นแท่งบาง และผสมน้ำส้มตำโดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนู พอแหลก ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่มะละกอ แครอท แอปเปิล องุ่น และมะเขือเทศ ในอ่างผสม ตักน้ำส้มตำลงเคล้าเบาๆให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่วชิมรสตามชอบ แต่ออกรสเค็มนำเปรี้ยว หวานตามและออกเผ็ด ก็จะอร่อย แซ่บหลายจัดเสิร์ฟโดยหั่นซี่โครงแกะเป็นชิ้นตามแนวกระดูก ตักส้มตำผลไม้ใส่จานวางชิ้นแกะด้านบน ตกแต่งเพิ่มด้วยถั่วลิสง เสิร์ฟคู่กับไวน์แดง เท่านี้มื้อโรแมนติกก็พร้อมเสิร์ฟมัดใจคู่เดทแล้ว
