SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
ลิงกุยเน่หอยตลับ เมนูจานเส้น ที่ทำจากเส้นลิงกุยเน่ เป็นเส้นพาสต้าชนิดเส้นยาวและแบนเล็กน้อย สามารถรับประทานเข้ากับซอสได้ทุกชนิด นำมาผัดกับหอยตลับ ปรุงให้รสชาติกลมกล่อมเเละเผ็ดเล็กน้อยชวนน่ารับประทานมากๆ
INGREDIENTS
ลิงกุยเน่
150
กรัม
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
3
กลีบ
พริกแห้งป่นหยาบ
1
ช้อนชา
หอยตลับ
800
กรัม
ไวน์ขาว
2-3
ช้อนโต๊ะ
รูส์ (ROUX) (เนยจืด 1ช้อนโต๊ะ+แป้งสาลี1ช้อนโต๊ะ)
1/2
ช้อนชา
ใบโหระพาสับหยาบ
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทรสำหรับต้มเส้นลิงกุยเน่
เกลือสมุทรและพริกไทยดำบดตามชอบ
ช่อโหระพาสำหรับตกแต่ง
พริกแห้งป่นหยาบสำหรับโรย
METHOD
1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางให้น้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่เส้นลิงกุยเน่ลงต้ม นาน 9 นาที ระหว่างรอต้มเส้น ตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียม พริกป่น ผัดพอหอม ใส่หอยตลับ ตามด้วยไวน์ขาว ปิดฝา เขย่าให้เข้ากัน พอหอยตลับสุก ฝาหอยจะเปิดออก ใส่รูส์ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง พอเส้นสุกได้ที่ ใส่เส้นลิงกุยเน่ลงผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
2. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยช่อโหระพา ราดด้วยน้ำที่ผัดเส้นเล็กน้อย โรยพริกป่นหยาบ เสิร์ฟ
