SERVES
17 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำไส้โดยใส่ถั่วลิงสงคั่ว กระเทียมเจียว หอมแดงเจียว กากหมูเจียว งาขาวและงาดำลงในครก โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือสมุทร ตามด้วยฟักเชื่อมแห้ง โขลกให้เข้าเล็กน้อย ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
2. ทำแป้งโดยใส่น้ำมะนาวลงไปน้ำดอกอัญชันที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน พักไว้ ตั้งกระทองเหลือง ร่อนแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเหนียว และแป้งมันลงในกระทะ ใส่น้ำอัญชันที่เตรียมไว้ลงไป ใช้พายไม้คนอย่าให้แป้งเป็นก้อน นำกระทะยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ใส่น้ำมันลงไป กวนต่อจนแป้งสุกและร่อนจากกระทะดี ทดสอบโดยเมื่อใช้นิ้วแตะแล้วไม่ติดนิ้ว ปิดไฟ นำแป้งใส่ชามที่โรยแป้งนวลไว้บางๆ จุ่มมือในแป้งนวลแล้วนวดแป้งที่กวนขณะร้อนๆจนแป้งนุ่มเนียนและไม่ติดมือ (ขณะนวดแป้งถ้าแป้งติดมือให้โรยแป้งนวลเพิ่มได้ ส่วนแป้งนวลที่เหลือจะเก็บไว้ใช้ตอนจีบกลีบดอก) ใช้ผ้าขาวบางคลุมแป้ง พักไว้
3. ใส่น้ำในหม้อลังถึง ¾ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือด เตรียมไว้ ปั้นขนมช่อม่วงโดยนำแป้งที่กวนมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1½ ซม. แล้วกดให้แบนเป็นวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5 นิ้ว ตักไส้ใส่ตรงกลางแป้งประมาณ 1 ช้อนชา ห่อให้มิด ใช้แหนบจุ่มลงในแป้งนวลที่เหลือ เคาะให้แป้งติดแหนบบางๆ ใช้แหนบจับจีบกลีบดอกให้รอบ (ขณะที่จีบหากแป้งเริ่มติดแหนบ ให้จุ่มแหนบลงในแป้งนวลแล้วเคาะออกเช่นเดิม ทำเช่นนี้จนเสร็จ) จีบแต่ละชั้นให้สับหว่างกัน ชั้นล่างสุดจะจีบประมาณ 5-6 กลีบ ด้านบนสุดจะจีบประมาณ 2-3 จีบ นำไปวางเรียงในชั้นลังถึงที่ปูใบตองและทาน้ำมันกระเทียมเจียวเตรียมไว้ นึ่งนานประมาณ 8 นาที หรือจนกว่าแป้งจะสุก ยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย
4. จัดใส่จาน รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสด และกระเทียมเจียว
