SERVES
3 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงส้ม ถือได้ว่าเป็นเมนูที่ทุกบ้านต้องเคยมีอยู่บนโต๊ะอาหารมีรสชาติเปรี้ยวนำกลมกล่อม ซึ่งความพิเศษของสูตรนี้คือรสชาติเปรี้ยวที่ได้จาก "ลูกเถาคัน" พืชสมุนไพรพื้นเมืองของชาวภาคใต้ นอกจากมีความเปรี้ยวที่ซ่อนอยู่ในตัวเเล้ว เถาคันยังมีสรรพคุณทางยาเเละช่วยดับกลิ่นคาวได้ดี ยิ่งแกงคู่กับปลาสดๆเเล้ว ขอบอกเลยว่าอร่อยอย่างเเรง
INGREDIENTS
ปลาหมอนา (ตัวละ 130-150 กรัม)
3
ตัว
ลูกเถาคัน
250-300
กรัม
น้ำ
4
ถ้วย
น้ำพริกแกงส้ม
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
เครื่องแกง (ปริมาณ ¾ ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้ง
1
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
30
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
3
หัว
ขมิ้นสดหั่นท่อน 1 นิ้ว
2
ชิ้น
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อจนละเอียดใส่ขมิ้นและกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลา ตัดแก้มปลาทั้งสองข้างควักเอาดีและไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้านพอห่างๆ พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
3. ล้างลูกเถาคัน เด็ดเป็นเม็ด ล้างอีกครั้งให้สะอาด พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นบุบพอแตก เตรียมไว้
4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่น้ำพริกแกงส้ม คนให้ละลายทั่ว พอเดือดใส่ลูกเถาคัน ต้มจนสุกและรสเปรี้ยวในลูกเถาคันออกมา ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล พอเดือดใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ต้มพอปลาสุก ปิดไฟ
5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
