SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงส้มรสชาติจัดจ้าน ที่นำเอาผลไม้พื้นเมื่องของภาคใต้อย่างมะม่วงเบารสเปรี้ยวจี๊ดจ้านมาใส่ในเมนูนี้ เพิ่มโปรตีนจากปลาเเขยง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาล อร่อยเข้มข้นสุดๆ
INGREDIENTS
ปลาแขยง
400
กรัม
มะม่วงเบา (ผลละ 40-50 กรัม)
8
ผล
น้ำพริกแกงส้มที่โขลก
¼
ถ้วย
น้ำ
3
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนชา
เครื่องแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่
35
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
15
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ขมิ้นสดหั่นท่อน 2 นิ้ว
1
ชิ้น
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
2
หัว
กะปิ
2
ช้อนชา
ข้าวสารเล็กน้อย
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ขมิ้น กระเทียม หอมแดง และข้าวสาร โขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิโขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ล้างปลา ตัดปลายหัวปลาที่มีหนวดออก ตัดเงี่ยงที่ครีบหูออก ผ่าท้องควักไส้ออกเคล้าเกลือพอทั่ว ล้างน้ำอีกครั้ง ใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ
3. ปอกเปลือกมะม่วงเบา ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นแฉลบขนาดพอคำ แช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางสักครู่
4. ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลกกับน้ำลงในหม้อ คนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดใส่มะม่วง ต้มพอให้รสเปรี้ยวของมะม่วงออกมา จึงใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาล พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
