SERVES
1 คน
LEVEL
ง่าย
ข้าวต้มแห้งทะเลราดด้วยเครื่องที่ผัดสี่เกลอกับอาหารทะเล วางเคียงด้วยเนื้อปลากะพงทอดกรอบ โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว และผักโรยต่างๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปน้ำส้มพริกดองเพื่อเสริมรสชาติ
INGREDIENTS
กุ้งแชบ๊วยเด็ดหัวแกะเปลือกไว้หางบั้งหลัง
2
ตัว
ปลาหมึกหั่นชิ้นบั้งตาตาราง
4
ชิ้น
หนวดปลาหมึก
1
ชิ้น
ปลากะพงทะเลหั่นชิ้นพอคำ
4
ชิ้น
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต็อกไก่
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
2
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนชา
ซอสปรุงรส
1
ช้อนชา
สี่เกลอ
1
ช้อนโต๊ะ
ตั้งฉ่าย
2
ช้อนชา
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
1/4
ถ้วย
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
กากหมูเจียว กระเทียมเจียว ไข่ลวกออนเซนต์ และน้ำซุปสำหรับจัดเสิร์ฟ
ผักชีเด็ดใบและพริกไทยขาวป่นสำหรับโรย
สี่เกลอ
รากผักชีซอย
2
ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
ข่าแก่ปอกเปลือกสับละเอียด
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
METHOD
1. เตรียมสี่เกลอโดยโขลกรากผักชี กระเทียมไทย พริกไทย ข่าและเกลือสมุทรในครกเข้าด้วยกันจนละเอียด พักไว้ นำหม้อน้ำตั้งไฟให้เดือด นำกุ้ง ปลาหมึก และหนวดปลาหมึกทีละชนิด ตักขึ้นแช่น้ำเย็น เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อน นำปลากะพงลงทอด พอให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
3. เตรียมน้ำซุปปรุงรสโดย ผสมน้ำสต็อกไก่ น้ำมันหอย น้ำปลา และซอสปรุงรส คนให้เข้ากัน พักไว้
4. ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลางพอร้อน ใส่สี่เกลอลงผัดให้หอม ใส่ตั้งฉ่าย ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำซุปปรุงรสที่เตรียมไว้ ใส่อาหารทะเลลวก ใส่กระเทียมเจียว กากหมูและขึ้นฉ่าย ผัดให้เข้ากัน ตักราดข้าวสวย วางไข่ออนเซนต์ โรยพริกไทยขาวป่นและผักชี เสิร์ฟกับน้ำซุปร้อนๆ
