SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
มะอึก ผลกลม มีขนอ่อนๆที่ผิว มีรสเปรี้ยว ออกเฝื่อนนิดๆ แต่มีกลิ่นหอม นิยมตำใส่น้ำพริกจะทำให้เนื้อน้ำพริกข้นขึ้น บางที่ใช้ใส่แกงให้ออกรสเปรี้ยว หรือนำมาใส่ยำ ส้มตำ น้ำพริกมะอึกสูตรนี้ไม่เผ็ดมาก รสเปรี้ยวอมหวาน กินกับผักและปลาสลิดทอดกรอบ
INGREDIENTS
กะปิย่าง
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน
25
เม็ด
มะอึกหั่นชิ้นบาง
5
ลูก
กุ้งแห้งป่น
3
ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
น้ำมะนาว
4-5
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ผักสดสำหรับจัดเสิร์ฟ ได้แก่ มะเขือเปราะ แตงกวา
ผักชุบไข่ทอด ได้แก่ ชะอม มะเขือยาว
ผักลวก ได้แก่ ดอกแค ถั่วพู
ปลาสลิดทอดสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- โขลกกะปิ กระเทียม และพริกขี้หนูให้ละเอียด ตามด้วยมะอึกและกุ้งแห้ง โขลกให้ละเอียด ใส่มะเขือพวงบุบให้พอแตก ละลายน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว และน้ำปลาคนให้เข้ากัน ใส่ลงในครก คนให้เข้ากัน ชิมปรับรสตามชอบ
- จัดเสิร์ฟน้ำพริกมะอึกกับผักสด ผักทอด ผักลวก และปลาสลิดทอด
หมายเหตุ
- รสเปรี้ยวหวานจากมะนาวและน้ำตาลมะพร้าวปรับได้ตามชอบ ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของมะอึก
- ถ้าไม่ชอบรสเผ็ดให้โขลกพริกขี้หนูแค่ครึ่งหนึ่งของสูตร พริกขี้หนูที่เหลือเก็บไว้ลอยตกแต่งหน้าน้ำพริก
