SERVES
2 ถ้วย
LEVEL
ง่าย
ปลาสลิดแดดเดียว อาหารที่พบได้มากแถบลุ่มน้ำภาคกลาง นำไปทอดให้กรอบ และแกะเนื้อผสมลงในน้ำพริก โขลกและผัดให้มีกลิ่นหอม เป็นน้ำพริกที่มีรสชาติหวานมันเค็มของปลาสลิด
INGREDIENTS
ปลาสลิดแดดเดียว(ตัวละ 100 กรัม)
6
ตัว
พริกขี้หนูแห้งคั่ว
5
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
กระเทียมเจียว
¼
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนชา
น้ำมันปาล์มสำหรับทอดปลาสลิด
กระเทียมเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับตกแต่ง
ผักสด ไข่เค็ม และปลาสลิดแดดเดียวฃทอดกรอบ สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ล้างปลาสลิดให้สะอาด ซับให้แห้งใช้มีดคมๆบั้งปลาสลิดให้ลึกติดกระดูกด้านละ 3-4 บั้ง ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ปลาสลิด ลดเป็นไฟอ่อน ทอดจนปลาสุกกรอบทั้งสองด้านตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน แกะเอาแต่เนื้อ เตรียมไว้
2. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ชาม โขลกเนื้อปลาให้ละเอียดใส่กระเทียมเจียว และพริกแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ชาม
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอกระทะร้อนใส่น้ำพริกปลาสลิดลงคั่วให้แห้งและ
หอม ตักขึ้นพักให้เย็น ตกแต่งด้วยกระเทียมเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับผักสด ไข่เค็ม และปลาสลิดแดดเดียวทอดกรอบ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
อ่านบทความเพิ่มเติม
