SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
แกงส้มใต้หรือแกงเหลือง ใส่หน่อไม้ดองให้ความกรุบเเละรสเปรี้ยว มีความพิเศษที่ใช้ปลาปลากะพงข้างเหลือง ปลาขนาดเล็ก เนื้ออร่อย ที่พบในเเถบอ่าวไทยและพริกยอดสนแห้ง พริกที่มีกลิ่นหอมให้รสเผ็ดปานกลางแบบกำลังพอดี ปรุงรสเปรี้ยวเค็มเข้มข้น จัดจ้านตามแบบฉบับปักษ์ใต้บ้านเรา
INGREDIENTS
ปลากะพงข้างเหลือง (ตัวละ 250 กรัม)
2
ตัว
หน่อไม้ดองอ่อนๆ
200
กรัม
น้ำ
5
ถ้วย
น้ำพริกแกงส้มปักษ์ใต้ที่โขลก
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงส้มปักษ์ใต้ (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้ง (พริกยอดสน)
40
เม็ด
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่
11
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ต้น
กระเทียมไทยกลีบเล็ก
40
กรัม
ขมิ้นสดหั่นท่อน 2 นิ้ว
3
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
1 ½
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงส้มปักษ์ใต้โดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสีแดง และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ กระเทียม ขมิ้น และกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลา ล้างแล้วควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาด หั่นเป็นแว่น (ปลา 1 ตัว หั่นได้ 3 ชิ้น) ล้างอีกครั้ง ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
3. ล้างหน่อไม้ดอง ลวกในหม้อน้ำเดือดใส่น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ตักขึ้นใส่พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
4. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงส้มปักษ์ใต้ที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว ใส่หน่อไม้ดอง ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก พอเดือดทั่ว ชิมรสให้เผ็ดเปรี้ยวเค็ม ต้มจนเดือดอีกครั้ง จึงใส่ปลา (ห้ามคน) ต้มพอปลาสุกปิดไฟ
5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
อ่านบทความเพิ่มเติม
