SERVES
คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยปั่นเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด (ยกเว้นแป้งมันละลายน้ำเล็กน้อย) กรองด้วยกระชอนใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนจนเดือด จึงใส่แป้งมันละลายน้ำปริมาณเล็กน้อย คนพอแป้งสุกข้น ชิมรสให้เปรี้ยวหวาน ปิดไฟ
2. ทำไส้เปาะเปี๊ยะโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดพอสุกหอมและเหลืองเล็กน้อย ใส่กระเทียมผัดพอหอม ใส่หอมใหญ่ ผัดพอสุก ใส่น้ำแช่เห็ดหอม ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมัน
หอยเห็ดหอม เกลือ และพริกไทยดำบด ผัดจนเครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อเห็ดหอมและน้ำงวด ปิดไฟ
3. ห่อเปาะเปี๊ยะโดยวางแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม 1 แผ่น บนผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด พอแป้งนุ่มวางแผ่นสาหร่ายทับ 1 แผ่น จากนั้นวางผักใบต่างๆตรงริมเป็นแนวยาว ตักไส้ที่ผัดใส่ ใส่มันแกว แครอท ห่อม้วนให้แน่นทำจนหมด คลุมด้วยผ้าขาวบาง
4. วิธีจัดเสิร์ฟ หั่นเปาะเปี๊ยะสดใส่จานตกแต่งด้วยบีทรูทซอยทอดกรอบ ใบโหระพาและเลมอนหั่นเสี้ยว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
อ่านบทความเพิ่มเติม
