SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างอกเป็ดให้สะอาด ซับให้แห้ง ใช้มีดบั้งหนังเป็ดบางๆเป็นเส้นตามขวาง หมักอกเป็ดด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น และน้ำมันมะกอกให้ทั่วทั้งสองด้าน ใช้มือนวดให้ส่วนผสมเคลือบอกเป็ดให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที
2. ทำซอสส้มโดย เคี่ยวน้ำตาลทรายแดงและน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและ เปลี่ยนเป็นคาราเมล ปิดไฟ เทน้ำส้มสายชูไวน์แดงลงไปคนให้เข้ากัน เปิดไฟอ่อน ใส่น้ำส้มคั้นและน้ำสต๊อกไก่ รอให้เดือด ใส่โรสแมรีและกระเทียมบุบ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนทิ้งไว้ 10-15 นาที หมั่นช้อนฟองออก เคี่ยวจนซอสข้นสามารถเคลือบหลังช้อนได้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ปิดไฟ ใส่เนยสดชนิดจืดลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง นำด้านหนังอกเป็ดลงย่าง ปรับเป็นไฟอ่อนเพื่อให้น้ำมันออกจากหนังเป็ด เมื่อหนังเป็ดเป็นสีน้ำตาลสวย กลับด้านย่างอกเป็ดต่อจนสุกตามต้องการ ตักขึ้น พักไว้ประมาณ 5-8 นาที เพื่อไม่ให้เลือดไหลออกจากเนื้อเมื่อหั่น
4. จัดเสิร์ฟโดยหั่นอกเป็ดที่ย่างไว้เป็นชิ้นตามขวาง หนาประมาณ 1 ซม. เสิร์ฟกับมันบดและเนื้อส้มนาเวล ราดซอสส้ม ตกแต่งด้วยช่อโรสแมรี โรยพริกไทยดำป่นเล็กน้อย
