SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
เห็ดกระด้าง หรือเห็ดลม เป็นเห็ดพบมากในเเถบภาคอีสาน มีเนื้อสัมผัสเหนียวเเละกระด้าง กินได้ตั้งเเต่ดอกอ่อนจนถึงดอกแก่ โดยนิยมนำมาทำเป็นซุบหรือใส่ในแกง เมนูนี้ต้องต้มเห็ดให้นุ่มก่อนจึงนำมาโขลกรวมกับถั่วฝักยาว เนื้อปลาช่อน หอมแดง กระเทียมเเละพริกจินดาเผา ปรุงรสให้ออกเค็มนำหอมน้ำปลาร้า กินเเนมกับผักสด
INGREDIENTS
เห็ดกระด้างฉีกเส้น
100
กรัม
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนยาว 1 ซม.
½
ถ้วย
น้ำ
½
ถ้วย
น้ำปลาร้า
¼
ถ้วย
ปลาช่อนหั่นชิ้น
100
กรัม
หอมแดงเผาปอกเปลือก
3
หัว
กระเทียมไทยเผาปอกเปลือก
3
ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาเขียวแดงเผาลอกเปลือก
15
เม็ด
งาขาวคั่วบดหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสำหรับตกแต่ง
ผักแนม ได้แก่ ผักกาดขาว ยอดกระถิน ถั่วฝักยาว แตงกวา มะเขือเปราะ
METHOD
1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่เห็ดกระด้างและถั่วฝักยาวลงต้มให้สุกนุ่ม นำมาโขลกรวมกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. ต้มน้ำและน้ำปลาร้ารวมกันในหม้อด้วยไฟกลาง พอเดือดใส่ปลาช่อนหั่นชิ้นลงต้ม พอสุกตักขึ้นแกะเอาแต่เนื้อใส่ถ้วย พักไว้ ต้มน้ำปลาร้าต่อจนงวดลงเหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ปิดไฟ ยกลงพักไว้
3. โขลกหอมแดงเผา กระเทียมไทยเผา และพริกจินดาแดงเขียวเผาเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่เนื้อปลาช่อนที่แกะไว้ ตามด้วยเห็ดกระด้างและถั่วฝักยาวที่เตรียมไว้ โขลกต่อให้เข้ากัน ใส่งาคั่วบด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบสะระแหน่ ต้มหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย ตำเคล้าพอเข้ากัน
4. ตักซุปเห็ดกระด้างใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักแนม
อ่านบทความเพิ่มเติม
แจก 30 สูตร! จานผักพื้นบ้านที่คุณต้องลอง
