SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
หลายคนอาจไม่รู้ว่าเมล็ดยี่หร่ากับใบยี่หร่ามาจากพืชคนละชนิดกัน เมล็ดยี่หร่าเป็นพืชในวงศ์ผักชี เรียกอีกชื่อว่าเทียนขาว เรานิยมเอาผลแห้งหรือเมล็ดของมันมาเป็นเครื่องเทศ ใส่ในแกงมัสมั่น แกงป่า ฯลฯ ส่วนใบยี่หร่าเป็นพืชในวงศ์กะเพรา มีเรียกอีกหลายชื่อ เช่น กะเพราควาย โหระพาช้าง จันทร์หอม กะเพราญวน ใบมีสีเขียว ขอบใบหยักแบบใบเลื่อย มีกลิ่นหอมเฉพาะ มีรสชาติเผ็ดร้อน มักนำมาปรุงอาหารร่วมกับเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นคาวแรงเพราะช่วยดับกลิ่นคาวได้ เช่น เนื้อวัวผัดใบยี่หร่า แกงเผ็ดปลาดุกใบยี่หร่า ไก่ผัดพริกแกงใต้ใบยี่หร่า แกงคั่วหอยขม เป็นต้น
INGREDIENTS
ไก่บ้าน (ตัวละ 1.7 กิโลกรัม)
1
ตัว
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1/2
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
2 1/2
ช้อนชา
ยี่หร่าเด็ดใบ
4
ถ้วย
เม็ดพริกไทยอ่อนหั่นท่อน 1 นิ้ว
2
ช่อ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
1
เม็ด
ใบมะกรูดฉีก
8
ใบ
ข่าอ่อนซอยเส้น
1/4
ถ้วย
ข่าอ่อนซอยสำหรับตกแต่ง
พริกแกง
พริกแกงใต้เผ็ด
3
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น
4
หัว
กระเทียมกลีบเล็ก
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นละเอียด
1/2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ล้างไก่ให้สะอาด สับคอและขาไก่ทิ้งไป เลาะเอาอกไก่ น่อง สะโพก และปีกออกให้ได้ส่วนละ 2 ชิ้น สับแต่ละส่วนเป็นชิ้นพอคำขนาด 2 นิ้วใส่อ่าง พักไว้ (ซี่โครงไก่เก็บไว้ต้มน้ำซุปทำเมนูอื่นได้)
2. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกแกงเผ็ดใต้ หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และข่าในครกจนละเอียด ตักขึ้นใส่ลงในอ่างผสมไก่ เคล้าให้ทั่วเนื้อไก่
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงใส่ไก่ที่เคล้าเครื่องแกงไว้ลงผัดให้เหลืองหอม เติมน้ำ ปิดฝากระทะ เคี่ยวไว้15 นาทีจนน้ำงวด เปิดฝา ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ใส่ใบยี่หร่า เม็ดพริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าสีแดง และข่า ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
4. ตักไก่บ้านคั่วใบยี่หร่าใส่จาน โรยด้วยข่าอ่อนซอย
