SERVES
4-5 คน
LEVEL
ง่าย
ผักกูด ผักพื้นบ้านที่หาเก็บได้ตามแหล่งธรรมชาติ มีรสชาติจืดอมหวานและกรอบ ควรนำมาทำให้สุกก่อนไม่ควรกินสด เพราะมี สารออกซาเลต ทำให้เป็นนิ่วและไตอักเสบได้ เมนูนี้นำผักกูดมาลวก คลุกเคล้ากับน้ำยำรสเเซบ ใส่เครื่องเเน่นๆทั้งกุ้งทั้งหมู จัดเต็ม!
INGREDIENTS
ผักกูดเด็ดใบและยอดอ่อน
200
กรัม
หมูสับ
50
กรัม
กุ้งแชบ๊วยเด็ดหัวไว้หางผ่าหลังดึงเส้นดำออก
4
ตัว
หอมแดงซอย (30 กรัม)
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูสวนสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวคั่ว
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำยำ
กะปิสำหรับแกง
2
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิเคี่ยวข้น
⅓
ถ้วย
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลโตนด
1½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
METHOD
1. ล้างผักกูดให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรง รอให้น้ำเดือดจัดใส่หมูสับลงรวน คนให้เนื้อหมูไม่จับตัวเป็นก้อน ตักขึ้นพักไว้ ใส่กุ้งลงลวกในหม้อน้ำเดือดแค่พอกุ้งสุก ตักขึ้น ใส่ถ้วยเตรียมไว้
2. ทำน้ำยำโดยละลายกะปิกับหัวกะทิในถ้วย คนให้กะปิละลาย ใส่น้ำมะนาวน้ำตาลปี๊บหรือ น้ำตาลโตนด และเกลือ คนให้ละลายเข้ากัน ชิมรสให้หวานมันกลมกล่อม ใส่หอมแดง และพริกขี้หนูสวนลงในถ้วยน้ำยำ ตามด้วยหมูสับที่รวนและกุ้งแชบ๊วยลวก คนเบาๆพอเข้ากนั ใส่ผกั กดูใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้น้ำยำซึมเข้าเนื้อผักกูดใส่มะพร้าวคั่วและหอมแดงเจียว คลุกเคล้าพอเข้ากัน
3. ตักใส่จาน เสิร์ฟ
