SERVES
4-6 คน
LEVEL
ปานกลาง
พะแนงเนื้อ เคี่ยวเนื้อวัวกับหางกะทิจนนุ่มจึงนำมาเคี่ยวกับพริกแกงพะแนงทำเองแบบใส่ถั่วลิสงเข้าไปด้วย ถั่วลิสงช่วยให้น้ำแกงข้น กลมกล่อมไม่เผ็ดไม่เค็มโดด แถมยังช่วยให้น้ำแกงมันวาวอีกด้วย
INGREDIENTS
เนื้อวัวสันนอกหั่นแฉลบ
300
กรัม
หางกะทิสำหรับเคี่ยวเนื้อ
1 1/2
ถ้วย
(หัวกะทิ 1/2 ถ้วย + น้ำ 1 ถ้วย)
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
1
ถ้วย
กะทิกลาง
1
ถ้วย
(หัวกะทิ 1/2 ถ้วย + น้ำ 1/2 ถ้วย)
น้ำปลา
1 3/4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีส้มและสีแดงอย่างละ
1
เม็ด
ใบมะกรูด
5
ใบ
ใบโหระพา
1/4
ถ้วย
เครื่องแกงพะแนง (ปริมาณ 1/2 ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม
7
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
หอมแดงซอย
1/4
ถ้วย
กระเทียมไทยซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ข่าหันละเอียด
1/2
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นละเอียด
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่ว
2
ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
1/2
ช้อนชา
กะปิย่าง
1
ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วป่น
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำเครื่องแกงพะแนงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี และผิวมะกรูด โขลกต่อให้ละเอียดเข้ากัน ตามด้วยลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย กะปิย่าง และถั่วลิสง โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
2. ใส่หางกะทิสำหรับเคี่ยวเนื้อลงในหม้อ พอเดือดใส่เนื้อวัวลงเคี่ยวพอนุ่ม ปิดไฟ
3. ตั้งกระทะน้ำมันใส่พริกแกงลงผัดจนหอม ค่อยๆใส่หัวกะทิ ½ ถ้วยทีละน้อย ผัดต่อจนแตกมัน ใส่เนื้อวัวผัดให้เข้ากัน (ไม่เอาหางกะทิที่เคี่ยวเนื้อ) ใส่หางกะทิทั้งหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ใส่หัวกะทิที่เหลือ ชิมรสอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูด เคี่ยวจนมีกลิ่นหอม ใส่ใบโหระพา ปิดไฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
