SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูยั่วน้ำลายที่ใช้คอหมูเเท้นำมาหมักด้วยสามเกลอ ย่างไฟอ่อนจนสุกหอมเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เคล้าน้ำยำรสแซบ เด็ด จัดจ้าน รับรองว่าถูกปากสายยำอย่างเเน่นอน!
INGREDIENTS
รากผักชีหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
½
ช้อนชา
คอหมูแท้
500
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
1
ถ้วย
หอมแขกหั่นเสี้ยว
1
ถ้วย
มะเขือเทศหั่นเสี้ยวเอาเมล็ดออก
1
ถ้วย
น้ำยำ (ปริมาณ 1/3 ถ้วย)
พริกขี้หนูสวน
20
เม็ด
พริกจินดาแดง
5
เม็ด
น้ำปลา
2 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนชา
น้ำกระเทียมดอง
2
ช้อนชา
น้ำมะนาว
4
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยรวมกัน เตรยีมไว้ หมักเนื้อหมูด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย เกลือสมุทร และเครื่องโขลก ใช้มือนวดเนื้อหมูกับเครื่องหมักให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที
2. ทำน้ำยำโดยโขลกพริกขี้หนูสวนและพริกจินดาแดงรวมกันพอหยาบ ตักใส่อ่างผสม ใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำกระเทียมดองและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ย่างคอหมูที่หมักไว้บนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกทั้งสองด้าน (ถ้าไม่มีเตาถ่านให้ย่างบนกระทะเคลือบด้วยไฟกลางจนสุก) พักคอหมูย่างไว้ประมาณ 5 นาทีก่อนหั่น เพื่อให้เนื้อหมูชุ่มฉ่ำ สไลซ์คอหมูตามขวางเป็นชิ้นพอคำใส่ในอ่างผสม ใส่ขึ้นฉ่าย หอมแขกและมะเขือเทศ ราดน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ตักใส่จานยำคอหมูย่างใส่จาน เสิร์ฟ
