SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
ไหลบัว อีกหนึ่งวัตถุดิบที่คนไทยนิยมรับประทานมายาวนาน มีประโยชน์และสรรพคุณที่ดีต่อร่างกาย ในช่วงหน้าร้อนแบบนี้ การปรุงเมนูไหลบัว ถือเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีมาก เพราะไหลบัวนั้นมีรสขมบางๆ จึงถูกจัดเป็นอาหาร ฤทธิ์เย็น ซึ่งจะช่วยคลายความร้อนในร่างกาย ไหลบัวยังสามารถหาซื้อได้ตามตลาดสดใหญ่ๆ เมื่อซื้อมาแล้วก็นำมาล้างทำความสะอาด แล้วหั่นหรือเด็ดให้เป็นท่อนยาวพอคำ สำหรับนำไปปรุงอาหารต่อ แต่ตัวไหลบัวนั้นมีใยอยู่มาก เมื่อเด็ดหรือหั่นจะสังเกตเห็นสายใยที่ยืดยาวออกมา หากไม่กำจัดทิ้งไป เวลากินจะกินลำบาก เคล็ดลับการกำจัดเยื่อใยของไหลบัวคือ เมื่อเด็ดหรือหั่นเสร็จแล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้ แล้วใช้ตะเกียบมาคนวนในกะละมังให้ทั่ว (ใช้ตะเกียบไม้จะดีกว่า) จะเห็นว่ามีใยของไหลบัวติดออกมา
INGREDIENTS
กุ้งชีแฮ้
8
ตัว
น้ำโซดาแช่เย็นจัด
1
ขวด
ไหลบัวหั่นแฉลบ ขนาด 1.5 นิ้ว
1 1/2
ถ้วย
ผักชีฝรั่งซอย
2
ต้น
กระเทียมไทยแกะเปลือก
5
กลีบ
พริกจินดาแดง
5
เม็ด
มะเขือส้ม
10
ลูก
มะเขือเปราะซอยหนา
1
ลูก
น้ำปลาร้าปรุงรส
6
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
เมล็ดกระถิน
2
ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์ ครกส้มตำและสาก
METHOD
1. เตรียมกุ้งโดยเด็ดหัว แกะเปลือก ไว้หาง ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก ล้างน้ำให้สะอาดแล้วแช่น้ำโซดาเย็นจัด ทิ้งไว้ในตู้เย็น 10 นาที นำกุ้งมาพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วยเตรียมไว้
2. ใส่กระเทียมไทยและพริกจินดาแดงลงในครก ตำให้พอแหลก ใส่มะเขือส้มและมะเขือเปราะ บุบให้พอแตก ใส่น้ำปลาร้า น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาว ตำคลุกเคล้าพอเข้ากัน ใส่ไหลบัว ผักชีฝรั่ง กุ้งและเมล็ดกระถิน คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ตักตำไหลบัวใส่จาน เสิร์ฟ
