SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงรัญจวนชวนให้มาลิ้มลอง แกงไทยโบราณฉบับชาววังที่นำน้ำพริกกะปิ รสเปรี้ยวเค็มหวาน มาละลายในน้ำสต๊อก หอมเครื่องสมุนไพรทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเเละโหระพา ใส่เนื้อหมูสันคอสไลซ์นุ่มๆ เนื้อชุ่มน้ำแกงรสกลมกล่อมเหมือนดั่งกินต้มยำที่ใส่กะปิก็ไม่ผิด ขั้นตอนทำก็ไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด
INGREDIENTS
เนื้อหมูสันคอสไลซ์ชิ้นบาง
200
กรัม
น้ำสต๊อกไก่ หรือ น้ำเปล่า
2
ถ้วย
ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง
5
แว่น
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
หอมแดงซอย
5
หัว
ใบโหระพา
1
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำพริกกะปิ
พริกขี้หนูสวน
10
เม็ด
กระเทียมไทย
20
กลีบ
มะเขือพวงบุบพอแตก
20
เม็ด
กะปิเคย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนชา
น้ำเปล่า
1
ช้อนโต๊ะ
ใบตองสำหรับปิ้งกะปิ
METHOD
1. นำกะปิห่อด้วยใบตองไปปิ้งไฟให้หอม เตรียมน้ำพริกกะปิด้วยการโขลกพริกขี้หนูสวนและกระเทียมให้แหลกเข้ากัน บุบมะเขือพวงพอแตก ตามด้วยกะปิเคย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าวและน้ำเปล่า คนน้ำพริกให้เข้ากัน พักไว้
2. นำหม้อใส่น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่าตั้งไฟให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีกและหอมแดง ลงต้มพอหอม จากนั้นใส่เนื้อหมูลงต้มในหม้อ ตามด้วยน้ำพริกกะปิที่พักไว้ ชิมรสและปรุงเพิ่มเติมด้วยเกลือ ปิดไฟ
3. จัดเสิร์ฟโดยใส่ใบโหระพาในถ้วย ตักแกงใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบโหระพา พริกสด และตะไคร้ซอย
