SERVES
สำหรับ 4 คน
LEVEL
ปานกลาง
สตูถ้วยนี้ถูกใจสายมังสวิรัติเป็นแน่ อยากกินสตูรสเข้มข้นแต่ไม่อยากทานเนื้อสัตว์ สตูถั่วแดงถ้วยนี้เป็นคำตอบที่ดีที่สุด น้ำสตูเข้มข้นมีเนื้อสัมผัสของถั่วแดง แครอท มันฝรั่ง ข้าวโพดหวาน และฟักทอง ที่ผ่านการเคี่ยวในน้ำสตูจนน้ำซึมเข้าเนื้อจนได้ที่ เสิร์ฟคู่กับขนมปัง
INGREDIENTS
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ
4
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็กสับ
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก
4
ถ้วย
ใบกระวานแห้ง
1
ใบ
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
¼ ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
½
ช้อนชา
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก
2
ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นต้มพอสุก
50
กรัม
มันฝรั่งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 นิ้ว ต้มพอสุก
50
กรัม
ถั่วแดงหลวงต้มสุก
100
กรัม
ฟักทองหั่นชิ้นใหญ่ต้มพอสุก
100
กรัม
ข้าวโพดหวานหั่นแว่น 1 นิ้ว
2
ชิ้น
หอมใหญ่หั่นชิ้นใหญ่
50
กรัม
พาร์สเลย์
1
ก้อน
พริกไทยดำบดปริมาณตามชอบ
พาร์สเลย์หั่นสำหรับตกแต่ง
ขนมปังแซนด์วิชสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ทำน้ำสตูโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่หอมแดงและกระเทียมลงผัดพอหอม ใส่แป้งสาลี ผัดพอทั่ว ใส่น้ำซุปผัก เคี่ยวสักครู่พอเดือด กรองเอาหอมแดงและกระเทียมออก ใส่น้ำซุปที่กรองลงในหม้อ ใส่ใบกระวาน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเดือด ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือและน้ำตาล ปิดไฟ ใส่แครอทต้ม มันฝรั่งต้ม ถั่วแดงหลวงต้ม ฟักทองต้ม ข้าวโพดหวาน หอมใหญ่ และพาร์สเลย์ ลงในหม้อน้ำสตู ต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนผักสุกดี ใส่พริกไทยดำ ปิดไฟ
2. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์หั่นเสิร์ฟร้อนๆกับขนมปังแซนด์วิช
หมายเหตุ
- วิธีการต้มถั่วแดง ทำโดยล้างถั่วแดงในน้ำที่ใส่เกลือเล็กน้อย ล้างน้ำหลายๆครั้งจนน้ำใสสะอาดจึงแช่ถั่วแดงในน้ำพอท่วมพร้อมกับใส่ถ่านหุงต้มลงไปสัก 1-2 ก้อน เพื่อช่วยดูดกลิ่น แช่น้ำนาน 7-8ชั่วโมง หรือจนเม็ดถั่วแดงอิ่มน้ำเต็มที่ เม็ดถั่วจะอ้วนตึง จึงนำก้อนถ่านออก ล้างน้ำอีกครั้งจนสะอาดพักถั่วแดงในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางพอร้อน ใส่ถั่วแดงลงต้ม ใส่เกลือสมุทร (ดอกเกลือ) พอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ต้มจนเดือด เติมน้ำจนน้ำหายเดือด ต้มต่อจนน้ำเดือดแล้วเติมน้ำ ทำเช่นนี้จนถั่วสุกนุ่ม ตักถั่วแดงต้มใส่อ่างผสม แล้วใส่น้ำจนน้ำเย็น พักถั่วแดงต้มในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
