SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
ก๋วยเตี๋ยวกุนเชียง ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ นำมาผัดกับกุนเชียงหมู ปรุงรสด้วยผงกระหรี่ พริกไทยดำป่น น้ำมันหอม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำ แป้งข้าวโพด ผัดให้เข้ากัน รสชาติหวานเค็ม
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนโต๊ะ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
500
กรัม
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
กุนเชียงหมูสับหยาบ
100
กรัม
หอมใหญ่สับละเอียด
¼
ถ้วย
เนื้อมะเขือเทศสับหยาบ
½
ถ้วย
ผงกะหรี่
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่นละเอียด
½
ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำ
½
ถ้วย
แป้งข้าวโพด
2
ช้อนชา
กุนเชียงทอดสำหรับตกแต่ง
ผักกาดหอมหั่นฝอยสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2ช้อนโต๊ะ กลอกให้เคลือบผิวกระทะจนทั่วรอให้กระทะร้อนจัดมีควันขึ้นเล็กน้อย ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงผัดยีพอให้เส้นสุกหอมปิดไฟ ตักใส่จาน เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันใบเดิมบนไฟอ่อน พอกระทะเริ่มร้อน ใส่เกลือ และกุนเชียงสับ คนให้ทั่ว ทอดกุนเชียงแค่พอสุก ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟอ่อน ใส่หอมใหญ่ กุนเชียงทอด และเนื้อมะเขือเทศสับผัดพอผักสุกนุ่ม ใส่ผงกะหรี่ พริกไทยดำป่นซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลผัดเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้เค็มหวานกลมกล่อมผสมน้ำและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน เร่งเป็นไฟแรง รอให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ค่อยๆรินแป้งข้าวโพดใส่ คนเร็วๆให้เข้ากันจนข้นหนืดเล็กน้อย ปิดไฟ ตักส่วนผสมกุนเชียงสับราดลงบนเส้นใหญ่ที่ผัดไว้ ตกแต่งด้วยกุนเชียงทอด เสิร์ฟกับผักกาดหอมหั่นฝอย
