SERVES
10 คน
LEVEL
ยาก
ข้าวเหนียวหน้ากุ้งคือข้าวเหนียวมูนเสิร์ฟกับหน้าคาวอย่างหน้ากุ้งที่คล้ายกับไส้ขนมเบื้องแบบคาว ข้าวเหนียวมูนนุ่มนวลหวานหอม กินกับหน้ากุ้งเค็มๆหวานๆ หอมกลิ่นใบมะกรูด
INGREDIENTS
ข้าวเหนียวเขี้ยวงูแช่กับขมิ้นโขลก 6 ชั่วโมง
500
กรัม
กะทิสำหรับมูน
หัวกะทิ
1
ถ้วย
หางกะทิ
1/2
ถ้วย
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
หน้ากุ้ง
มะพร้าวทึนทึกขูดกระต่าย
400
กรัม
น้ำ
2
ถ้วย
เกลือสมุทร
1 1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
200
กรัม
พริกไทยขาวป่น
1/2
ช้อนชา
เนื้อกุ้งสับ
160
กรัม
ใบมะกรูดซอย
2
ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีเหลืองผสมสีส้มปริมาณเล็กน้อย
METHOD
1. เทข้าวเหนียวใส่ผ้าขาวบาง ใส่ลงในหวดทรงสูง ตั้งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง นำข้าวเหนียวลงนึ่งประมาณ 25 นาที หรือจนสุก
2. ทำกะทิสำหรับมูนโดยผสมหัวกะทิ หางกะทิ น้ำตาล และเกลือ ตั้งไฟกลางพอุ่น และน้ำตาลละลาย ยกข้าวเหนียวที่นึ่งขณะร้อนๆเทใส่กะละมัง เทกะทิที่ตั้งไฟ คนให้เขากัน ปิดฝาครอบ พักไว้นาน 30 นาที หรือจนข้าวเหนียวดูดกะทิจนแห้ง ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ปิดฝาไว้
3. ทำหน้ากุ้งโดยใส่มะพร้าวลงในกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำ ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ใส่สีผสมอาหารให้ออกสีเหลืองอมส้ม ผัดให้เข้ากันและมีสีสวย พอน้ำแห้งและเนื้อมะพร้าวนิ่ม ใส่พริกไทยป่น และเนื้อกุ้งสับ ผัดให้สุกและแห้ง ปิดไฟ ใส่ใบมะกรูดซอย
4. ตักข้าวเหนียวมูนใส่ถ้วย ใส่หน้ากุ้ง เสิร์ฟ
