SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. หั่นมะเขือเทศโดยเป็นเสี้ยว หั่นไส้มะเขือเทศออก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กใสอ่างผสม ใส่หอมแดงสับ กระเทียมสับ น้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร พริกไทยดำ น้ำมะนาว และผักชีสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย นำไปพักในตู้เย็น 30 นาที
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอร้อน ใส่น้ำมันมะกอก หอมใหญ่ลงผัดให้สุกใส ใส่กระเทียมและลูกจันทร์เทศผัดให้หอม ใส่ผักโขม ผัดให้พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและพริกไทยดำ เติมน้ำสต็อก คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวผักโขมให้นุ่มและจนน้ำงวด ใส่วิปปิ้งครีมคนให้พอเข้ากัน ปิดไฟใส่เนยและพาเมซานชีสลงไป คนให้เข้ากัน
3. แล่เนื้ออกไก่ออกเป็น 2 ชิ้น ปรุงรสด้วย เกลือสมุทรและพริกไทยดำให่ทั่วทั่งสองด้าน เคล้าด้วยน้ำมันมะกอก ตั้งกระทะบนไฟแรง พอร้อนนำอกไก่ลงย่าง จนสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้บนจาน นำเนื้ออกไก่ มาหั่นเป็นพอคำ เตรียมไว้
4. ประกอบคีซาติญ่าโดย วางแผ่นแป้งทอร์ทิญ่าลงบนเขียง แบ่งโรยมอซซาเรลลาชีสและเชดด้าชีสครึ่งหนึ่งให้ทั่วแผ่นแป้ง วางอกไก่ย่างและตักไส้ผักโขมใส่ลงไป โรยด้วยมอซซาเรลล่าชีส และเชดด้าชีสอีกครั้ง
5. ตั้งกระทะเทฟร่อนบนไฟกลางพอร้อน นำคีซาติญ่าที่เตรียมไว้ลงย่างบนกระทะ ใช้ตะหลิวกดให้แนบติดกัน ใช้จานคว่ำลงบนกระทะ พลิกกลับด้านกระทะให้แผ่นแป้งอยู่บนจาน และนำแป้งอีกด้านลงย่างต่อจนเหลือง หอม ตักขึ้นวางบนเขียง ทำเช่นเดียวกันกับอีกแผ่น
6. จัดเสิร์ฟโดยหั่นคีซาดีญ่าออกเป็นชิ้น ตกแต่งด้วยผักชีและมะนาวหั่นเสี้ยวเสิร์ฟกับซัลซ่ามะเขือเทศ
