SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง รอไว้ ใช้มีดเจาะส่วนขั้วออกและบากก้นมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท พอน้ำเดือด นำมะเขือเทศลงลวกนาน 20-30 วินาที จนเปลือกมะเขือเทศล่อนออกจากเนื้อ ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นจนเย็นสนิท ลอกเปลือกมะเขือเทศ ผ่าเอาแกนกลางและเม็ดออก สับเนื้อมะเขือเทศพอหยาบ เตรียมไว้
2. ทำซอสโบลองเนสโดย ปั่นหอมใหญ่ แครอทและเซเลอรีในเครื่องปั่นอาหารพอพยาบ พักไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก พอน้ำมันร้อน ใส่ผักที่ปั่นไว้ลงผัดจนสุกนุ่ม ปรุงเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่เนื้อวัวบดและหมูบด ผัดให้พอสุก ใส่กระเทียมบุบ โรสแมรี ไธม์และออริกาโน ผัดพอแห้ง ใส่มะเขือเทศเข้มข้น ผัดให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผัดต่อประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้แป้งสุก ใส่ไวน์แดง เคี่ยวจนไวน์งวด ใส่เนื้อมะเขือเทศที่สับไว้ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยนํ้าสต๊อกไก่ ใบกระวานและก้านโหระพา พอเดือดหรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวนาน 15-20 นาทีหรือจนเนื้อนุ่มดี
3. ระหว่างรอ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง เตรียมไว้ พอเดือด นำเส้นสปาเกตตีลงต้ม จับเวลา 8-9 นาที เมื่อครบเวลาเคี่ยวซอส คีบใบกระวานและก้านโหระพาออก ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทราย ปิดไฟ ใส่เนยสดชนิดจืด คนให้เข้ากัน พักไว้
4. เสิร์ฟสปาเกตตีต่อที่โดย ตักซอสโบลองเนสประมาณ ¾ ถ้วยใส่ลงในกระทะ ตามด้วยเส้นสปาเกตตีที่ต้มไว้ประมาณ 1 ถ้วย ผัดให้ซอสเคลือบเส้นดี โรยใบโหระพาซอยและพาร์มีซานชีสขูดตามชอบ ผัดให้เข้ากัน คีบสปาเกตตีใส่จาน โรยพาร์เมซานชีสขูด ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟ
