SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
น้ำพริกขนมจีน น่าจะเป็นอีกเมนูที่ใครหลายคนชื่นชอบ โดยเฉพาะคนที่ไม่ค่อยชอบทานอาหารเผ็ดมากๆ จานนี้อาจเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีเลย ตอนที่ได้ยินชื่อเมนูนี้ครั้งแรกรู้สึกว่าต้องเผ็ดมากแน่ๆแต่จริงๆแล้วไม่เผ็ดเลย กินกับขนมจีน อร่อยมากๆ
INGREDIENTS
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่มซับน้ำให้แห้ง
8
เม็ด
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
4
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกซอย
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงแกะเปลือกซอย
2
ช้อนโต๊ะ
กะทิ
2
ถ้วย
เนื้อกุ้งแชบ๊วยสับหยาบ (300 กรัม)
2
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
4 1/2
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วป่น
3
ช้อนโต๊ะ
ลูกมะกรูดผ่าซีก
1
ชิ้น
ขนมจีนและไข่เป็ดต้มยางมะตูมสำาหรับจัดเสิร์ฟ
ผักเหนาะมี ถั่วฝักยาว แตงกวา ถั่วงอก สะตอยอดมะกอก ใบบัวบก ผักดอง ฯลฯ
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่หอมแดงลงเจียวต่อจนเหลืองกรอบตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ลดเป็นไฟอ่อนใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดในกระทะจนหอมใส่กะทิ คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาทีพอกะทิร้อน ใส่เนื้อกุ้งสับ คนพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และเกลือคนให้ทั่ว เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ใส่หอมแดงเจียวกระเทียมเจียว และถั่วลิสงคั่ว คนให้เข้ากันปิดไฟ ใส่ลูกมะกรูดผ่าซีกเพื่อเพิ่มความหอม
3. จัดขนมจีนใส่จานหรือถ้วย ตักน้ำยาราด หรือตักน้ำยาใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและผักเหนาะ
