SERVES
4-6 คน
LEVEL
ปานกลาง
ฉู่ฉี่แกงน้ำขลุกขลิกของภาคกลาง ทำจากพริกแกงเผ็ดกลิ่นหอมผิวมะกรูดอ่อนๆ นิยมแกงกับกุ้ง ปลา รสชาติฉู่ฉี่จะไม่เผ็ดมาก รสเค็ม หวาน มัน
INGREDIENTS
หางกะทิ
2 1/2
ถ้วย
ปลาช่อนหั่นแว่น
600
กรัม
หัวกะทิ
1
ถ้วย
เกลือสมุทร
1 1/2
ช้อนชา
น้ำปลา
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยและใบมะกรูดซอยสำหรับโรย
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม
7
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
25
เม็ด
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ต้น
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีป่น
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
1/2
ช้อนชา
รากผักชีหั่น
2
ราก
ผิวมะกรูดหั่น
1
ช้อนชา
หอมแดงหั่น
4
หัว
กระเทียมไทยแกะเปลือก
3
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. เคี่ยวหางกะทิ 2 ถ้วยด้วยไฟแรงให้เดือด ใส่ปลาช่อน ปิดฝา เคี่ยวให้สุก ปิดไฟ
3. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงฉู่ฉี่ที่โขลกทั้งหมดลงผัดให้หอมและแตกมันเล็กน้อย ใส่หางกะทิที่เหลือ ตามด้วยปลาที่เคี่ยวกับหางกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา และน้ำตาล เคี่ยวให้น้ำ
แกงขลุกขลิก ชิมรสให้กลมกล่อม ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน โรยพริกชี้ฟ้าสีแดงและใบมะกรูดซอย เสิร์ฟ
