เด็กไม่กินผัก เห็นผักแล้วส่ายหัวทุกที ไม่ใช่เรื่องเล็กๆ เพราะในวัย 5 – 12 ปี ที่กำลังเจริญเติบโต ร่างกายต้องการสารอาหารเพื่อให้แข็งแรงสมบูรณ์ แถมผลไม้นอกจากมีวิตามิน แร่ธาตุ สารอาหารที่สำคัญแล้ว ยังจำเป็นมากกับระบบขับถ่าย ถ้าเด็กๆ ไม่ชอบกินผักขึ้นมา คงต้องหาทางแก้กันดูสักตั้ง คุณพ่อคุณแม่คงต้องงัดเอาสกิลการทำอาหารออกมาใช้กันแบบเต็มที่ เพราะเมนูผักธรรมดา ลูกอาจไม่ยอมกิน งั้นก็มาลองดัดแปลงเมนูผักให้เด็กๆ กินง่ายขึ้นกันดีกว่า
โดยสิ่งสำคัญสำหรับการทำเมนูผัก คือต้องไม่หลอกเด็กว่าอาหารที่กินไม่มีผัก เมื่อทำเมนูที่มีผักผสมอยู่ เช่น มินิพิชซ่ามะเขือเทศชีส ลองให้เด็กๆ กินเหมือนเป็นอาหารปกติทั่วไป ถ้าเจ้าตัวเล็กยอมกินก็ถือว่าประสบความสำเร็จ แต่ถ้ายังไม่ยอมกิน ก็อาจต้องค่อยๆ ลองเปลี่ยนผัก เปลี่ยนเมนูไปเรื่อยๆ คุณพ่อคุณแม่ต้องอาศัยความใกล้ชิดเฝ้าสังเกตและสอบถามข้อมูลจากเด็กๆ เพื่อจะได้เข้าใจถึงพฤติกรรมไม่ชอบกินผัก ไม่ชอบเพราะรสชาติ กลิ่น หรือมีประสบการณ์ไม่ดีกับผัก และจะได้หาวิธีแก้ปัญหา ด้วยการสอนให้เด็กรู้ว่าผักก็อร่อยได้ เพียงแต่เราต้องหาวิธีกินให้ถูกใจเท่านั้นเอง
แน่นอนว่าก็ต้องมีการเลือกเมนูเพื่อหลอกล่อกันเล็กน้อย จะด้วยหน้าตา สีสัน กลิ่น หรือรสชาติก็ได้ เพื่อขจัดความไม่ชอบกินผักของเด็กๆ ออกไป ดังตัวอย่างเมนูที่เราเอามาฝากกันแบบนี้ก็ได้ค่ะ
การจะให้เด็กเริ่มกินผัก ควรเริ่มจากผักใบเขียวก่อนตั้งแต่ยังเป็นเบบี๋ เพราะผักใบเขียวมีรสขมกว่า ถ้าเด็กยอมกินผักใบเขียวตั้งแต่เล็กๆ จะทำให้กินผักได้ง่ายขึ้น แต่ถ้าปล่อยเวลาล่วงเลยจนเริ่มโตขึ้นแล้วและไม่ยอมกินผัก อาจจะเริ่มด้วยผักรสหวานๆ ก่อน เช่น ผักสีส้มอย่างฟักทองกับเมนูซุปสองสี เพราะเป็นผักที่กินง่าย มีรสชาติหวาน แล้วยังเสริมด้วยผักโขม ซุปจะมีสีสันสวยงามจากสีเหลืองของฟักทองปนสีเขียวจากผักโขม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยตามชอบ กินง่าย อร่อยและมีประโยชน์
คลิกดูสูตรข้าวผัดกระเทียมผักและแซลมอนย่างมิโสะ
เมนูข้าวผัดกระเทียมเป็นเมนูที่เด็กๆ ชอบกิน เพราะมีกลิ่นหอมจากเนยสดและกระเทียม รสชาติเค็มอมหวานเล็กน้อย แต่ทีนี้เราจะมาผสมผักอย่างปวยเล้งลงไปด้วย เพราะอยากให้เด็กๆ ได้รับสารอาหารจากผักสดใบเขียว ปวยเล้งอาจห่างไกลมากๆ กับการที่เด็กๆ จะยอมกิน เพราะทั้งสีเขียวเข้มบวกกลิ่นเหม็นเขียวพอประมาณ แต่ปวยเล้งมีประโยชน์มาก ฉะนั้นเราจะนำใบปวยเล้งมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปผัดกับข้าวผัด รับรองว่ากินง่ายไม่เหม็นเขียว กินคู่กับแซลมอนย่างมิโสะ รสชาติเค็มๆ หวาน รับรองว่าเด็กๆ ติดใจแน่นอน
คลิกดูสูตรมินิพิชซ่ามะเขือเทศชีส
มะเขือเทศเป็นหนึ่งในผักที่เด็กๆ ส่วนมากร้องยี๊ แต่มีประโยชน์มากมายเพราะอุดมด้วยวิตามินและสารอาหาร โดดเด่นที่สุดก็คือวิตามินซีและวิตามินเอ เลยหยิบมะเขือเทศราชินีที่หาได้ตามตลาดสดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปมาแปลงร่างชนิดให้ลืมรสชาติและกลิ่นเหม็นเขียวไปเลย เพราะเป็นผักที่พอนำไปปรุงรสหรือนำไปประกอบอาหารแล้วจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เมนูมินิพิชซ่าทำง่ายๆ เพียงแค่นำแผ่นขนมปังมากดหรือหั่นให้เป็นรูปตามต้องการ ทาด้วยเนยบางๆ และซอสมะเขือเทศ วางมะเขือเทศสไลซ์ แฮม และมอซซาเรลลาชีส ก่อนนำไปเข้าอบจนชีสละลาย แค่นี้ก็ประกันได้ว่าเด็กๆ จะไม่ปฏิเสธ
คลิกดูสูตรพิชซ่าญี่ปุ่นไส้ผักและกุ้ง
กะหล่ำ คะน้า เห็ดฟาง ข้าวโพดหวาน มีเส้นใยหรือไฟเบอร์สูง จึงช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี ลดการเกิดโรคระบบทางเดินอาหาร ช่วยรักษาป้องกันอาการท้องผูก อีกทั้งยังมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด ที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโต และช่วยให้ร่างกายทำงานอย่างเป็นปกติ เช่น วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี แคลเซียม พิชซ่าญี่ปุ่นเดิมทีเต็มไปด้วยผักอย่างกะหล่ำปลีซอย เราจะเพิ่มผักอย่างคะน้า เห็ดฟาง และข้าวโพดหวานลงไปด้วยเพื่อเพิ่มคุณประโยชน์ ข้าวโพดยังช่วยเพิ่มความหวานทำให้เด็กๆ รับประทานได้ง่าย นำไปผสมกับแป้งและเครื่องปรุง นำลงทอดในกระทะให้สุกหอม ราดด้วยซอสอย่างมายองเนสและซอสพิชซ่าญี่ปุ่น ตกแต่งสักหน่อยด้วยปลาโอแห้งขูด เสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กๆ นอกจะดูน่ารัก ยังเป็นปริมาณที่เหมาะสมกับเด็กอีกด้วย
บทความเพิ่มเติม
